Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO couvre les haricots secs produits à partir de l'écotype local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L., cultivé dans des zones délimitées de la Province de Frosinone, dans le Latium. Le cahier des charges exige une couleur blanche mate, une forme réniforme, une peau fine et un épicarpe fondant après cuisson. Contrairement à d'autres haricots, il ne nécessite pas de trempage avant la cuisson.

À propos de cette appellation

Fagiolo Cannellino di Atina a obtenu la protection AOP le 25 février 2008 sous le numéro de dossier PDO-IT-0681 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013911). La désignation couvre les haricots produits exclusivement à partir de l'écotype local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L. La zone de production est limitée à des districts spécifiques au sein de six communes de la Province de Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico et Gallinaro — englobant les terres irriguées par les eaux du Melfa, du Mollarino et de leurs affluents. Toutes les étapes de la production doivent avoir lieu dans cette zone délimitée, et le conditionnement doit également y être effectué ; le transport du produit hors de la zone de production pourrait l'exposer à des variations de température et d'humidité susceptibles d'altérer ses caractéristiques organoleptiques ou de créer des conditions propices à l'incubation du bruche du haricot. Les formats d'emballage autorisés sont des sachets et des barquettes allant de 250 g à 5 kg, les barquettes sous vide étant autorisées jusqu'à 3 kg ; les haricots peuvent également être vendus surgelés. À la mise à la consommation, les haricots doivent mesurer entre 0,9 cm et 1,4 cm de longueur et entre 0,5 cm et 0,6 cm de largeur, avec une teneur en humidité ne dépassant pas 13 %. Le poids moyen de cent haricots doit être compris entre 38 g et 50 g. L'étiquetage doit porter le nom 'Fagiolo Cannellino di Atina' suivi du sigle 'DOP', ainsi que le nom et l'adresse des entreprises de production et de conditionnement. Le cahier des charges précise que le nom est intraduisible.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 25 février 2008 sous le numéro de dossier PDO-IT-0681 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013911).
• Le cahier des charges précise que, contrairement à d'autres haricots, Fagiolo Cannellino di Atina ne nécessite pas de trempage avant la cuisson.
• La teneur en humidité des haricots secs à la mise en vente ne doit pas dépasser 13 %, et le poids moyen de cent haricots doit être compris entre 38 g et 50 g.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique délimitée ; le cahier des charges interdit le transport du produit non conditionné hors de celle-ci pour des raisons de qualité et de risque parasitaire.

Notes de dégustation

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que le haricot était traditionnellement cuit dans la 'pignata' (pot de cuisson) et assaisonné à l'huile d'olive.

Emballage

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g