Fagiolo Cuneo

Fagiolo Cuneo désigne les gousses au stade mi-sec destinées à l'écossage et les graines séchées d'écotypes et de variétés de haricots grimpants spécifiés, cultivés dans l'ensemble des 183 communes de la Province de Cuneo. La désignation repose sur plus d'un siècle de culture documentée et sur le climat particulier de la zone, qui favorise une coloration prononcée ainsi qu'une teneur élevée en fer et en protéines dans la graine.

À propos de cette appellation

Fagiolo Cuneo a été enregistré en tant qu'IGP le 18 mai 2009 sous le numéro de dossier PGI-IT-0775 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013858). La désignation couvre deux formes de produit des espèces de haricots grimpants Phaseolus vulgaris L. et Phaseolus coccineus : les gousses au stade mi-sec destinées à l'écossage, et les graines séchées. Les gousses au stade mi-sec doivent appartenir à l'écotype Vedetta ou aux variétés Stregonta, Bingo, Rossano, Solista, Millenium ou Barbarossa, et doivent présenter des stries rouges intenses. Les graines séchées doivent appartenir à l'écotype Bianco di Bagnasco ou aux variétés Billò ou Corona, avec une teneur en humidité maximale de 15 % et une teneur en protéines comprise entre 23 % et 30 % de la matière sèche. La teneur en fer est spécifiée par variété. La zone de production comprend l'ensemble des 183 communes de la Province de Cuneo, situées entre 200 et 800 mètres d'altitude et entourées par les Alpes Maritimes. Toutes les étapes, du semis à la récolte, doivent se dérouler dans cette zone. Les produits sont mis à la consommation dans des emballages alimentaires portant un sceau de garantie non réutilisable. Les étiquettes doivent comporter la mention « IGP Fagiolo Cuneo » ainsi que le logo circulaire désigné, qui représente un haricot blanc crémeux strié de rouge sur un fond des Alpes Maritimes, avec les mots « Indicazione Geografica Protetta » sur son pourtour.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 18 mai 2009 sous le numéro de dossier PGI-IT-0775, identifiant eAmbrosia EUGI00000013858.
• La zone de production comprend l'ensemble des 183 communes de la Province de Cuneo, situées entre 200 et 800 mètres d'altitude.
• Les graines séchées doivent présenter une teneur en protéines comprise entre 23 % et 30 % de la matière sèche et une teneur en humidité maximale de 15 %.
• Des registres commerciaux de la commune de Centallo attestent de ventes de ces haricots dès 1823.

Notes de dégustation

Piedmontese bean variety (multiple types — Bianco di Bagnasco, Borlotto di Cuneo etc.) from Cuneo province. Distinctive flavors per variety, generally creamy texture, balanced earthy-sweet profile.

Usage HoReCa

Plats piémontais de pâtes et de riz, soupes, accompagnement de fromages de montagne et de salumi.

Emballage

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg