Fagiolo di Sarconi

Fagiolo di Sarconi désigne des haricots frais, à écosser et secs des variétés locales cannellino et borlotto cultivés dans onze communes de l'Alto Val dell'Agri en Basilicate. La désignation est définie par une culture sur des sols non calcaires, légèrement acides, à plus de 600 mètres d'altitude, une récolte à la main et l'utilisation d'une eau d'irrigation peu salée provenant de la même zone.

À propos de cette appellation

Fagiolo di Sarconi est une IGP enregistrée le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1531 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013408). La désignation couvre des haricots des variétés locales cannellino et borlotto produits sur le territoire de onze communes nommément désignées : Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsico Vetere, Moliterno, Montemurro, Paterno, San Martino d'Agri, Spinoso, Tramutola et Viggiano. La culture est limitée aux terres situées à plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les types cannellino et borlotto sont semés d'avril à mai ; les variétés naines et grimpantes sont plantées de juin à juillet. La récolte doit être effectuée à la main, la période de récolte variant selon que le produit est commercialisé en gousses vertes, en gousses à écosser ou en graines sèches. Le cahier des charges n'autorise que des méthodes agricoles préservant les qualités caractéristiques du produit. Le lien géographique est attribué aux sols non calcaires et légèrement acides de l'Alto Val dell'Agri, à la disponibilité d'une eau d'irrigation peu salée et à des températures maximales estivales moyennes d'environ 20 °C. Ces conditions sont réputées empêcher l'épaississement du tégument de la graine et maintenir une teneur élevée en sucres simples dans la graine. Le contrôle relève du Ministero delle risorse agricole alimentari e forestali, assisté d'un consortium de producteurs. Le produit doit être étiqueté « Fagiolo di Sarconi I.G.P. » suivi du label correspondant.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1531, identifiant eAmbrosia EUGI00000013408.
• La culture est limitée à onze communes nommément désignées dans l'Alto Val dell'Agri, toutes situées à plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Seules les variétés locales cannellino et borlotto sont autorisées ; la récolte doit être effectuée à la main.
• Le cahier des charges attribue les qualités du produit aux sols non calcaires et légèrement acides ainsi qu'à l'eau d'irrigation peu salée propres à la zone de production.

Notes de dégustation

Lucanian bean from Sarconi area (Potenza province), multiple traditional varieties. Distinctive flavor with characteristic earthy-sweet notes, tender texture.

Usage HoReCa

Préparations lucaniennes comprenant des minestre, des plats aux peperoni cruschi et des plats de pâtes régionaux.

Emballage

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg