Farina di Neccio della Garfagnana

Farine de châtaigne douce produite dans une zone délimitée de la province de Lucca, en Toscane, à partir de variétés de Castanea sativa Mill. comprenant notamment Carpinese, Pontecosi et Mazzangaia. Les châtaignes sont séchées à feu doux grâce à la combustion de coques de châtaignes dans des séchoirs traditionnels appelés « metati », puis moulues sur meules de pierre. La teneur maximale en humidité est de 10 %. La couleur va du blanc à l'ivoire foncé.

À propos de cette appellation

Farina di Neccio della Garfagnana est enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0196, avec une protection européenne datant du 15 mai 2001. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013507. Un amendement standard, référence PDO-IT-0196-AM02, a été approuvé le 12 février 2026 et publié le 24 avril 2026. La désignation couvre la farine douce moulue à partir de châtaignes de Castanea sativa Mill., plus précisément les variétés Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona et Capannaccia, ainsi que les variétés dénommées localement dans la même zone délimitée. La zone géographique comprend dix-neuf communes nommées dans la province de Lucca, dont Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca et Fabbriche di Vergemoli, entre autres. Toutes les étapes de production, de la récolte au séchage, en passant par la mouture et le conditionnement, doivent avoir lieu dans cette zone. Le séchage est effectué à feu doux obtenu par la combustion de coques de châtaignes, et la durée minimale de séchage ne peut être inférieure à 15 jours à compter du dernier chargement. Le rendement maximal en châtaignes séchées, pelées et nettoyées par rapport aux châtaignes fraîches envoyées au séchage est de 33 % en poids. Avant d'être mise sur le marché, la farine doit présenter une teneur maximale en humidité de 10 %, une granulométrie fine et une couleur allant du blanc à l'ivoire foncé. À partir du 25 novembre, le conditionnement destiné au consommateur final doit être réalisé dans des sacs scellés, alimentaires, recyclables ou compostables, à fond carré, multicouches avec une couche extérieure en papier de couleur Pantone 4026 C, de capacité variable jusqu'à un maximum de 1 kg. Chaque unité doit afficher le logo de la désignation, la mention « Denominazione Origine Protetta » ou le sigle D.O.P., ainsi que le symbole AOP de l'Union européenne.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 15 mai 2001 sous le numéro de dossier PDO-IT-0196 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013507.
• Le séchage doit être effectué à feu doux par combustion de coques de châtaignes, pendant une durée minimale de 15 jours à compter du dernier chargement.
• Le rendement maximal en châtaignes séchées, pelées et nettoyées par rapport aux châtaignes fraîches envoyées au séchage est de 33 % en poids.
• Le cahier des charges n'autorise aucune variété de Castanea sativa Mill. autre que celles nommées ou les variétés dénommées localement dans la zone géographique délimitée.

Usage HoReCa

La source recense plusieurs préparations traditionnelles à base de Farina di Neccio della Garfagnana, notamment la polenta de farine de châtaigne, les « manafregoli » (farine de châtaigne cuite avec du lait), le « castagnaccio » (une galette cuite à base de farine de châtaigne, d'huile d'olive, de noix et de pignons de pin), et le « neccio », une galette préparée avec de la farine, de l'eau et du sel que la source décrit comme le pain de la région de la Garfagnana.