Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana est du grain d'amidonnier poli, produit à partir de la population locale de Triticum dicoccum Schubler, cultivé exclusivement dans la zone de la Garfagnana en Toscane. Après polissage, le grain se caractérise par des striures blanchâtres distinctes et un poids minimum de 70 kg par hectolitre. C'est la seule zone de Toscane où l'amidonnier a été cultivé et commercialisé sans interruption.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1528 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013405), Farro della Garfagnana désigne du grain d'amidonnier poli issu exclusivement de la population locale de Triticum dicoccum Schubler cultivée en Garfagnana, en Toscane. Le cahier des charges exige une culture dans des sols pauvres en nutriments à des altitudes comprises entre 300 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les semailles ont lieu en automne, selon des rotations culturales traditionnelles normalement précédées de pâturage, en utilisant des semences en balle issues de la population locale de Triticum dicoccum. Le rendement maximum autorisé est de 2 500 kg d'amidonnier en balle par hectare. La récolte a lieu en été à l'aide de moissonneuses-batteuses à blé standard ; le battage détache les épillets du rachis tout en laissant le caryopse enfermé dans la glume et la glumelle, produisant ce que l'on appelle le blé en balle. Avant la vente, le grain doit être poli pour retirer l'enveloppe glumacée et une partie du péricarpe, ce qui donne environ 60 à 70 pour cent du poids avant polissage. Le cahier des charges interdit l'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides ou d'herbicides. Après polissage, le grain présente des striures blanchâtres distinctes et doit peser au moins 70 kg par hectolitre. Le groupement demandeur est le Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. L'étiquetage doit porter la mention Farro della Garfagnana.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1528, identifiant eAmbrosia EUGI00000013405.
• Le cahier des charges interdit les engrais chimiques, les pesticides et les herbicides, rendant le produit effectivement biologique par sa méthode de production.
• La culture est limitée à des altitudes comprises entre 300 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer en Garfagnana, en Toscane.
• Le rendement maximum autorisé est de 2 500 kg d'amidonnier en balle par hectare.

Notes de dégustation

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Usage HoReCa

Le grain poli de Farro della Garfagnana est traditionnellement utilisé pour préparer la soupe aux haricots et d'autres soupes et tourtes salées ; il peut également être moulu pour être utilisé dans des pâtes, des pains et des biscuits.

Emballage

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g