Farro di Monteleone di Spoleto

Un écotype local de blé amidonnier Triticum dicoccum cultivé dans le sud-est montagneux de la province de Pérouse, en Ombrie, à une altitude d'au moins 700 m au-dessus du niveau de la mer. Sa caractéristique distinctive est un caryopse brun clair/ambré qui, à la fracture, est vitreux et compact. La désignation couvre quatre formes commercialisées : entier, semi-perlé, concassé et semoule.

À propos de cette appellation

Farro di Monteleone di Spoleto a été enregistré en tant qu'AOP le 11 mai 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0603 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013906). La désignation couvre un écotype local de blé amidonnier Triticum dicoccum caractérisé par un cycle de croissance printanier, une hauteur de plante inférieure à 120 cm, de petits épis plats de couleur blanc cassé à pleine maturité, et un caryopse brun clair/ambré à fracture vitreuse — une caractéristique qui persiste dans les quatre formes commercialisées, y compris après mouture. La zone de production est limitée au sud-est montagneux de la province de Pérouse et englobe l'intégralité des territoires administratifs de Monteleone di Spoleto et de Poggiodomo, ainsi que des parties de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera et Scheggino, à une altitude d'au moins 700 m au-dessus du niveau de la mer. Le cahier des charges exige que la production, le nettoyage, le décorticage, le polissage, le concassage et la mouture aient tous lieu dans cette zone délimitée. Les quatre formes reconnues sont : Farro Integrale (entier), Farro Semiperlato (semi-perlé), Farro Spezzato (concassé) et Semolino di Farro (semoule). Le conditionnement au détail est limité à des sachets plastique sous vide de 0,5 kg et 1 kg, ainsi qu'à des sacs en papier ou en nylon de 25 kg. Les étiquettes doivent afficher le logo de la désignation — un rectangle représentant un lion rampant tenant deux épis de blé amidonnier et six épis supplémentaires — ainsi que le symbole graphique communautaire.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 11 mai 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0603, identifiant eAmbrosia EUGI00000013906.
• Le cahier des charges n'autorise aucun blé amidonnier autre que l'écotype local de Triticum dicoccum adapté à la zone de production délimitée.
• Des études scientifiques citées dans le cahier des charges ont établi que les graines cultivées en dehors de la zone de production de la vallée de la Valnerina perdent avec le temps leur caractéristique de caryopse vitreux.
• Des caryopses de blé amidonnier appartenant très probablement à l'espèce Triticum dicoccum traditionnellement cultivée à Monteleone di Spoleto ont été retrouvés dans une tombe étrusque datant du VIe siècle avant J.-C.

Notes de dégustation

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que le Farro Semiperlato est recommandé pour les soupes et les salades. Le cahier des charges fait également référence aux soupes et bouillons festifs et quotidiens traditionnels comme préparations associées au produit.

Emballage

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg