Fiore Sardo

Fiore Sardo est un fromage de brebis à pâte dure non cuite au lait entier, produit sur l'ensemble du territoire de la région autonome de Sardaigne. Le caillé, obtenu par l'ajout de présure d'agneau et/ou de chevreau, est décaillé, pressé dans des moules d'une forme caractéristique de double tronc de cône, salé, puis affiné avec fumage par des moyens naturels. Il est produit à des degrés de maturation variables selon qu'il est destiné à être consommé comme fromage de table ou à râper.

À propos de cette appellation

Fiore Sardo est enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0007, la protection européenne ayant été accordée le 2 juillet 1996, et est répertorié dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000012989. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Fiore Sardo. La zone géographique désignée est l'ensemble du territoire de la région autonome de Sardaigne. Le cahier des charges exige du lait de brebis entier, non cuit, avec un caillé obtenu par l'ajout de présures d'agneau et/ou de chevreau. Après coagulation, le caillé est décaillé et pressé dans des moules produisant une forme constituée de deux troncs de cône aplatis à bases horizontales réunis au niveau de la base principale. Le salage et l'affinage suivent, et le processus d'affinage comprend un fumage par des moyens naturels. Le fromage est produit à des degrés de maturation variables selon son usage prévu, soit comme fromage de table, soit comme fromage à râper. Le cahier des charges relie les caractéristiques particulières du produit aux pâturages de Sardaigne, décrits comme riches en essences naturelles, qui confèrent des qualités particulières au lait. L'organisme de contrôle désigné dans le cahier des charges est le Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rome. Le fromage est commercialisé avec une étiquette mentionnant expressément la dénomination d'origine. Le groupement demandeur responsable de la désignation est le Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0007, identifiant eAmbrosia EUGI00000012989.
• Le cahier des charges n'autorise que le lait de brebis entier coagulé avec des présures d'agneau et/ou de chevreau — aucun autre type de présure n'est mentionné.
• L'affinage doit inclure un fumage par des moyens naturels, tel que stipulé dans les exigences relatives à la méthode de production.
• La zone désignée couvre l'ensemble du territoire de la région autonome de Sardaigne, sans exclusion de sous-zone mentionnée.

Notes de dégustation

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Usage HoReCa

Pièce maîtresse des plateaux de fromages sardes ; râpé sur des malloreddus et des culurgiones ; ingrédient classique du pesto Genovese (recette traditionnelle) ; accompagné de confiture de baies de myrte.

Emballage

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g