Irpinia – Colline dell'Ufita

Huile d'olive vierge extra produite dans des communes désignées de la Province d'Avellino, en Campanie, à partir de vergers dans lesquels la variété Ravece constitue 60 % ou plus de la composition oléicole. Le cahier des charges n'autorise que des procédés d'extraction mécaniques et physiques et impose la trituration dans les 48 heures suivant la récolte. Enregistrée en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-IT-0500, avec une protection européenne à compter du 28 septembre 2005.

À propos de cette appellation

Irpinia – Colline dell'Ufita est une huile d'olive vierge extra PDO produite dans une zone délimitée couvrant des communes désignées de la Province d'Avellino, Région de Campanie, notamment Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Flumeri, Grottaminarda, Taurasi et d'autres communes listées dans le cahier des charges. La variété oléicole Ravece doit constituer 60 % ou plus de la composition du verger ; les variétés Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia et Vigna della Corte peuvent ensemble représenter 40 % ou moins ; et Leccino ou Frantoio peuvent être présents à hauteur de 10 % ou moins. Les olives doivent être récoltées à la main ou mécaniquement sans être laissées sur le sol ; les olives tombées naturellement sur le sol ou dans des filets permanents ne peuvent pas être utilisées ; et les produits chimiques destinés à provoquer ou à faciliter la chute des fruits sont interdits. La trituration doit avoir lieu dans les 48 heures suivant la récolte, en utilisant uniquement des procédés mécaniques et physiques ; une deuxième passe ainsi que l'utilisation d'auxiliaires chimiques ou biochimiques, y compris les enzymes, sont interdites, de même que l'utilisation de talc lors de l'extraction. Le rendement en olives par arbre ne peut pas dépasser 60 kg, et le rendement maximum en huile ne peut pas dépasser 20 % du poids des olives. Après extraction, l'huile doit être conservée dans des conteneurs en acier inoxydable ou des cuves en terre cuite avec un émail de qualité alimentaire. Le conditionnement pour la mise à la consommation doit être effectué dans des bouteilles en verre foncé, en céramique ou en terre cuite émaillée, ou dans des boîtes métalliques d'au plus 5 litres, ou dans des sachets monodoses en stratifié d'aluminium d'une capacité de 10 ml portant un numéro de série attribué par l'organisme de contrôle. L'organisme de contrôle est IS.ME.CERT., dont le siège est à Naples. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013661.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PDO le 28 septembre 2005 sous le numéro de dossier PDO-IT-0500 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013661.
• La variété Ravece doit constituer 60 % ou plus de la composition du verger ; aucune autre variété ne peut dépasser les limites fixées dans le cahier des charges.
• Les olives tombées naturellement sur le sol ou dans des filets permanents ne peuvent pas être utilisées, et les produits chimiques destinés à provoquer la chute des fruits sont interdits.
• La trituration doit être effectuée dans les 48 heures suivant la récolte ; une deuxième passe ainsi que l'utilisation d'enzymes ou de talc lors de l'extraction sont interdites.

Notes de dégustation

Campanian EVOO from Avellino province (Ufita valley), predominantly Ravece cultivar (rare and distinctive). Medium-intense fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of tomato leaf, green almond, and unripe tomato.

Usage HoReCa

Finishing oil on Irpinian rustic preparations, lentils, grilled meats; raw on bruschetta; pairs with Aglianico-based dishes.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité