Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno est une saucisse de porc séchée produite dans une zone délimitée de la province de Potenza en Basilicate. Son cahier des charges impose le fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) comme ingrédient aromatique prédominant, une forme caractéristique en « U » incurvé, et l'utilisation de carcasses de porcs lourds classées selon les catégories UE E, U, R et O. Les versions nature et piquante sont toutes deux autorisées.

À propos de cette appellation

Lucanica di Picerno a obtenu la protection IGP le 5 juin 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02313, enregistré dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000016608. La zone de production comprend les communes de Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande et Sasso di Castalda. Toutes les étapes, du parage des pièces de viande à l'affinage du produit, doivent se dérouler dans cette zone. Le cahier des charges exige de la viande fraîche issue de porcs lourds élevés pendant au moins 9 mois ; les carcasses doivent relever des catégories de classement UE E, U, R ou O. Les races pures Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc et Spotted Poland sont expressément exclues, de même que les verrats et les truies. Les morceaux autorisés sont l'épaule, le collier, l'échine, la poitrine, la pointe de filet et le jambon haché. Le mélange de viande doit contenir des graines de fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) dans une proportion comprise entre 0,13 % et 0,18 %, et le cahier des charges exige que l'arôme de fenouil sauvage prédomine sur les arômes épicés et de piment dans le produit fini. Une version piquante est autorisée à condition que le fenouil sauvage reste prédominant. Le produit pèse entre 250 g et 350 g dans sa forme standard, avec un diamètre compris entre 3,0 cm et 3,6 cm et une longueur comprise entre 20 cm et 35 cm. Les étiquettes doivent porter le logo IGP Lucanica di Picerno ainsi que le symbole européen. Le lait, les produits laitiers et les ingrédients OGM ne sont pas autorisés.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 5 juin 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02313 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016608).
• Le cahier des charges interdit expressément les races pures Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc et Spotted Poland.
• Le fenouil sauvage (Foeniculum vulgare) doit prédominer aromatiquement sur les arômes épicés et de piment, aussi bien dans la version nature que dans la version piquante.
• Toutes les étapes de production, du parage à l'affinage, doivent se dérouler dans les 14 communes désignées de la province de Potenza.

Notes de dégustation

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Usage HoReCa

Tranché pour les planches de salumi du sud de l'Italie ; coupé en morceaux dans des sauces rustiques pour pâtes avec des peperoni cruschi ; grillé sous forme fraîche.

Emballage

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g