Maccheroncini di Campofilone

Pâtes aux œufs séchées produites exclusivement dans la commune de Campofilone, province de Fermo, Marche. Le cahier des charges exige entre 7 et 10 œufs par kilogramme de farine ou de semoule, donnant des brins d'une largeur comprise entre 0,80 mm et 1,20 mm et d'une épaisseur comprise entre 0,3 mm et 0,7 mm. Toutes les étapes de production doivent se dérouler dans la zone délimitée.

À propos de cette appellation

Maccheroncini di Campofilone est une pâte séchée à base d'œufs et de farine de blé tendre ou de semoule de blé dur, enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-IT-0886, avec une protection européenne datant du 27 juillet 2011. La zone de production est limitée à la commune de Campofilone, dans la province de Fermo, dans la région des Marche. Toutes les étapes — pétrissage, abaissement des feuilles de pâte, découpe et séchage — doivent se dérouler dans cette commune. Le cahier des charges fixe des dimensions physiques précises pour le brin fini : longueur comprise entre 35 cm et 60 cm, largeur comprise entre 0,80 mm et 1,20 mm, et épaisseur comprise entre 0,3 mm et 0,7 mm. La teneur en protéines du produit fini doit être d'au minimum 12,5 % de la matière sèche totale. La teneur en œufs constitue une exigence déterminante : entre 7 et 10 œufs par kilogramme de farine ou de semoule, soit l'équivalent d'au moins 33 % exprimé en pourcentage. Les œufs doivent provenir de poules élevées au sol, nourries exclusivement avec des céréales non OGM, et ne doivent contenir aucun pigment de synthèse. Après la découpe, les brins frais sont disposés sur des feuilles de papier alimentaire blanc mesurant de 22 cm à 26 cm de large et de 32 cm à 35 cm de long ; chaque feuille chargée pèse entre 155 g et 175 g. Le conditionnement doit avoir lieu dans l'usine. L'étiquetage doit afficher le symbole IGP de l'UE ainsi que la mention « Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta », le nom protégé étant imprimé en caractères d'au moins 5 mm de hauteur. La désignation est gérée par le Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrées en tant qu'IGP le 27 juillet 2011 sous le numéro de dossier PGI-IT-0886, identifiant eAmbrosia EUGI00000014279.
• Le cahier des charges exige entre 7 et 10 œufs par kilogramme de farine ou de semoule, soit au moins 33 % exprimé en pourcentage — nettement supérieur aux pâtes aux œufs standard.
• La largeur du brin est limitée à une valeur comprise entre 0,80 mm et 1,20 mm et l'épaisseur à une valeur comprise entre 0,3 mm et 0,7 mm ; le cahier des charges indique un temps de cuisson d'une minute dans l'eau bouillante.
• Toutes les étapes de production, y compris le séchage, doivent se dérouler exclusivement dans la commune de Campofilone, province de Fermo ; le conditionnement en tout autre lieu est interdit.

Notes de dégustation

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que les pâtes cuisent en une minute dans l'eau bouillante ou directement dans la sauce sans pré-cuisson.

Emballage

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g