Marrone del Mugello

Marrone del Mugello est une désignation protégée de châtaignes couvrant les noix de la variété Florentine Chestnut, connue sous le nom de Marrone Fiorentino, cultivées dans une zone délimitée de la Province de Florence en Toscane. La désignation exige des noix de taille moyenne à grande, généralement trois par bogue, et impose des plafonds de production spécifiques, des méthodes de traitement post-récolte et un conditionnement dans la zone de production.

À propos de cette appellation

Marrone del Mugello bénéficie du statut IGP, enregistré sous le numéro de dossier PGI-IT-1527, avec une protection européenne datant du 2 juillet 1996. L'identifiant eAmbrosia est EUGI00000013404. La zone de production comprend l'intégralité du territoire administratif des communes de Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia et Vicchio Mugello, toutes situées dans la Province de Florence. Les châtaigneraies doivent contenir la variété Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, représentant au moins 90 % des châtaigniers. Le rendement de production maximal est fixé à 2 500 kg de noix par hectare et, lorsque la densité de la châtaigneraie est inférieure à 80 arbres par hectare, à 30 kg par arbre ; ces plafonds s'appliquent même lors des années exceptionnellement productives. Les noix éligibles sont de taille moyenne à grande, avec au maximum 90 noix par kilogramme, et sont généralement trois par bogue. Le produit frais peut être mis à la consommation à partir du 25 septembre de l'année de production. Le traitement post-récolte — tri, calibrage, trempage en eau froide pendant huit jours au maximum, ou stérilisation dans un bain d'eau chaude suivi d'un bain d'eau froide sans additifs — ainsi que le séchage, la mouture et le conditionnement, doivent tous être effectués dans la zone de production. L'organisme de contrôle est le Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, dont le siège est à Borgo San Lorenzo.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1527 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013404.
• La variété Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, doit représenter au moins 90 % des arbres dans les châtaigneraies éligibles.
• Le rendement de production maximal est fixé à 2 500 kg par hectare et, pour les densités inférieures à 80 arbres par hectare, à 30 kg par arbre.
• Le produit frais ne peut pas être mis à la consommation avant le 25 septembre de l'année de production.

Notes de dégustation

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Usage HoReCa

Marrone del Mugello est utilisé dans la cuisine toscane d'automne, préparé en caldarroste et confit, et séché pour la farine de Marrone et le Castagnaccio traditionnel.

Emballage

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Saisonnalité