Marrone di Combai

Marrone di Combai est un écotype de châtaigne cultivé dans les communes du piémont alpin de la province de Trévise, en Vénétie. Le fruit est ellipsoïdal avec un apex aplati, un péricarpe allant du brun clair au brun foncé avec des stries bien visibles, et une chair de texture farineuse et de couleur blanchâtre. Deux catégories commerciales, Extra et Classe I, sont définies par le nombre de fruits par kilogramme et les tolérances maximales autorisées en matière de défauts.

À propos de cette appellation

Marrone di Combai bénéficie du statut IGP, enregistré sous le numéro de dossier PGI-IT-0565, avec une protection européenne accordée le 8 novembre 2006 et inscrite dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013645. La zone de production désignée comprend onze communes de la province de Trévise : Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene et Vittorio Veneto. Toutes les étapes de production doivent avoir lieu dans cette zone. Les fruits de catégorie Extra sont définis comme comptant entre 50 et 80 fruits par kilogramme, avec un maximum de 4 % en poids de fruits dont l'endocarpe est atteint par des insectes et un maximum de 3 % en poids présentant des dommages au péricarpe. La catégorie Classe I est définie comme comptant entre 81 et 105 fruits par kilogramme, avec un maximum de 6 % en poids atteints par des insectes et un maximum de 5 % présentant des dommages au péricarpe. Le cahier des charges impose un procédé post-récolte appelé curatura, consistant à immerger les châtaignes dans de l'eau à température ambiante pendant cinq à sept jours, avec un renouvellement de l'eau à mi-parcours. Lorsque la curatura est réalisée en dehors de la zone géographique, elle doit débuter dans les 24 heures suivant la récolte, ou les fruits doivent d'abord être conservés en chambre froide à une température de 0,5 °C à 2 °C et une humidité de 95 % à 98 % pendant trois jours au maximum. Chaque emballage doit porter une étiquette mentionnant les mots « Marrone di Combai » ainsi que le logo officiel, une châtaigne stylisée dans un carré brun foncé réalisé en Pantone 465U et Pantone 4625U, vérifié par l'organisme de contrôle.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 8 novembre 2006 sous le numéro de dossier PGI-IT-0565, identifiant eAmbrosia EUGI00000013645.
• La zone de production est limitée à onze communes nommées dans la province de Trévise ; aucun fruit provenant de l'extérieur de cette zone ne peut porter la désignation.
• Les fruits de catégorie Extra doivent se situer entre 50 et 80 fruits par kilogramme ; ceux de catégorie Classe I entre 81 et 105 fruits par kilogramme.
• Le procédé post-récolte de curatura, lorsqu'il est réalisé en dehors de la zone géographique, doit débuter dans les 24 heures suivant la récolte.

Notes de dégustation

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Usage HoReCa

Caldarroste (châtaignes grillées), notamment lors du festival automnal de la châtaigne de Combai, et dans les plats d'automne de Vénétie.

Emballage

• crate-10kg
• crate-15kg

Saisonnalité