Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO désigne les châtaignes de la variété « locale Marrone » de l'espèce Castanea Sativa Mill, sélectionnées et propagées agamiquement par des producteurs du territoire du Monte Baldo, dans la province de Vérone. Le fruit doit contenir au maximum trois châtaignes par bogue, entrer dans un calibre de 50 à 120 unités par kilogramme et présenter un épisperme fin qui se pèle facilement.

À propos de cette appellation

Marrone di San Zeno a été enregistré en tant que PDO le 12 octobre 2001 sous le numéro de dossier PDO-IT-0209 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013518). La désignation couvre les châtaignes de la variété « locale Marrone », appartenant à des écotypes de Castanea Sativa Mill, propagées agamiquement par des producteurs locaux dans la zone du Monte Baldo, dans la province de Vérone. La zone de production et de transformation se situe entre 250 et 900 mètres d'altitude et comprend des parties des communes de Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo et San Zeno di Montagna, toutes situées dans la zone homogène de la communauté de montagne du Monte Baldo. La densité des vergers doit être comprise entre 30 et 120 arbres par hectare, et le rendement ne peut pas dépasser 30 kg de fruits par arbre ni 3,6 tonnes par hectare. Avant la mise à la consommation, les châtaignes peuvent subir le traitement traditionnel dit « novena », un traitement à l'eau de neuf jours sans additifs avec renouvellement de l'eau tous les deux jours, ou la « rissara », dans laquelle les fruits et les bogues sont laissés en tas à l'air libre pendant 8 à 15 jours. Chaque emballage doit porter le logo désigné et indiquer le poids, l'année de production et le lieu du poste de conditionnement. L'organisme de contrôle est CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 12 octobre 2001 sous le numéro de dossier PDO-IT-0209, identifiant eAmbrosia EUGI00000013518.
• La zone de production est limitée à des parties de six communes nommées sur le Monte Baldo, entre 250 et 900 mètres d'altitude.
• Le rendement est plafonné à 30 kg de fruits par arbre et à 3,6 tonnes par hectare ; la densité des vergers doit être comprise entre 30 et 120 arbres par hectare.
• Le traitement traditionnel avant commercialisation dit « novena » consiste en un traitement à l'eau de neuf jours sans additifs, avec renouvellement de l'eau tous les deux jours.

Notes de dégustation

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Usage HoReCa

Caldarroste, confites, et dans les plats d'automne de la Vénétie.

Emballage

• crate-10kg
• crate-15kg

Saisonnalité