Marrone di Serino

Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI couvre les châtaignes fraîches, pelées, séchées en coque et entières séchées décortiquées de l'espèce Castanea Sativa Miller, spécifiquement les variétés Montemarano et Verdola, cultivées et transformées dans des communes désignées des Provinces d'Avellino et de Salerne en Campanie, Italie. La désignation n'autorise aucune autre variété.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que PGI le 24 juin 2016 sous le numéro de dossier PGI-IT-02147 (identifiant eAmbrosia EUGI00000016611), Marrone di Serino/Castagna di Serino désigne des châtaignes de l'espèce Castanea Sativa Miller produites dans une zone délimitée couvrant des communes désignées de la Province d'Avellino — notamment Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada et Forino — et de la Province de Salerne — notamment Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi et Calvanico. Les variétés autorisées sont Montemarano (également connue sous les noms Santimango, Santomango, Marrone di Avellino ou Marrone avellinese) et Verdola ou Verdole. Toutes les étapes de la production — culture, triage, calibrage, pelage, décorticage et séchage — doivent avoir lieu dans cette zone délimitée. Le cahier des charges couvre quatre formes de produit : fraîche, pelée, séchée en coque et entière séchée décortiquée. Les fruits frais ne doivent pas dépasser 85 fruits par kilogramme ; les formes séchées, qu'elles soient en coque ou décortiquées, doivent présenter une teneur en humidité ne dépassant pas 15 %. Le conditionnement va d'un minimum de 0,1 kg à un maximum de 25 kg, et tous les contenants doivent être scellés de manière à empêcher le retrait du contenu sans rupture du sceau. Les étiquettes doivent mentionner le poids, le logo Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI et le logo de l'UE. L'organisme demandeur est le Consorzio di Tutela del Marrone/Castagna di Serino IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PGI le 24 juin 2016 sous le numéro de dossier PGI-IT-02147 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000016611.
• Le cahier des charges n'autorise que deux variétés : Montemarano (syn. Santimango, Santomango, Marrone di Avellino) et Verdola/Verdole.
• Toutes les étapes de production — culture, triage, calibrage, pelage, décorticage et séchage — doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée.
• Les fruits frais ne doivent pas dépasser 85 fruits par kilogramme ; les formes séchées doivent présenter une teneur en humidité ne dépassant pas 15 %.

Notes de dégustation

Campanian chestnut from Serino area (Avellino province) — note this entry properly belongs in fruits_nuts and may have been listed there. Large mahogany shell, sweet flesh.

Usage HoReCa

Le fruit frais est utilisé pour les châtaignes bouillies et grillées ainsi que pour la préparation de confitures ; les châtaignes pelées sont utilisées pour le gâteau castagnaccio et les tartes ; les châtaignes séchées sont consommées sous la forme de Marroni del Prete, une recette typique de la zone de production. La désignation possède un historique documenté d'utilisation en confiserie, notamment pour la production de marrons glacés.

Emballage

• crate-10kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Saisonnalité