Monte Etna

Huile d'olive vierge extra produite sur les pentes de l'Etna en Sicile, élaborée principalement à partir de la variété indigène 'Nocellara Etnea'. Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0060, elle est soumise à des normes chimiques et organoleptiques obligatoires et doit être conditionnée à l'intérieur de la zone géographique délimitée.

À propos de cette appellation

Monte Etna désigne une huile d'olive vierge extra produite exclusivement dans un ensemble défini de communes des provinces de Catane, d'Enna et de Messine en Sicile, toutes situées dans les limites administratives de la Région de Sicile. Le cahier des charges exige que la 'Nocellara Etnea' représente au moins 65 % des oliviers dans tout verger fournissant la désignation ; les 35 % restants peuvent être constitués d'autres cultivars siciliens indigènes. Toutes les étapes de la production — culture, récolte et extraction de l'huile — doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée, de même que le conditionnement. L'huile doit être commercialisée dans des contenants en verre ou en métal, ou dans d'autres récipients adaptés à la conservation de l'huile, d'une capacité maximale de cinq litres. Les exigences chimiques à la mise à la consommation comprennent une acidité maximale de 0,5 % exprimée en acide oléique, un indice de peroxyde ne dépassant pas 12 mEq O₂ par kg, une teneur en acide linoléique ne dépassant pas 13,50 %, une teneur en acide linolénique ne dépassant pas 0,9 %, et une teneur totale en polyphénols supérieure à 120 ppm. L'évaluation organoleptique requiert des scores médians compris dans des intervalles minimaux et maximaux définis pour les attributs fruité mûr, fruité vert, notes d'herbe et/ou de tomate et/ou d'artichaut, amer et piquant ; aucun défaut organoleptique n'est admis. L'étiquette doit indiquer la campagne oléicole au cours de laquelle les olives ont été cultivées. La désignation est protégée sous le numéro UE PDO-IT-0060, la protection de l'UE ayant été accordée le 19 novembre 2002. L'organisme demandeur est le Consorzio di tutela dell'olio extravergine di oliva DOP Monte Etna, dont le siège est à Catane.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 19 novembre 2002 sous le numéro de dossier PDO-IT-0060 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013277).
• La variété 'Nocellara Etnea' doit représenter au moins 65 % de la récolte dans tout verger fournisseur ; aucune autre variété unique n'est imposée.
• La teneur totale en polyphénols doit dépasser 120 ppm et aucun défaut organoleptique n'est admis à la mise à la consommation.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique et les contenants ne peuvent pas dépasser cinq litres de capacité.

Notes de dégustation

Sicilian EVOO from Etna volcano slopes, predominantly Nocellara Etnea, Brandofino, Tonda Iblea cultivars. Medium-intense fruity, balanced robust profile, distinctive notes of tomato, fresh almond, herbaceous and slightly mineral character from volcanic soils.

Usage HoReCa

Huile de finition sur les fruits de mer siciliens, la pasta alla Norma, les légumes grillés, et crue avec de la ricotta salata.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité