Murazzano

Murazzano est un fromage entier à pâte non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis pouvant être complété par du lait de vache, produit dans une zone continue de communes de la province de Cuneo, en Piémont. De forme cylindrique à flancs droits, il est salé à sec et laissé à affiner pendant une courte durée. Le nom dérive de la commune de Murazzano, où ce fromage est fabriqué de façon traditionnelle.

À propos de cette appellation

Murazzano bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-0015 (identifiant eAmbrosia EUGI00000012997), la protection européenne ayant été accordée le 21 juin 1996. Le nom protégé tel qu'enregistré est Murazzano. Le cahier des charges définit le produit comme un fromage entier à pâte non cuite, de forme cylindrique à flancs droits, fabriqué à partir de lait de brebis pouvant être complété par du lait de vache. La zone géographique est limitée aux communes de la province de Cuneo formant une zone continue dans la région du Piémont. Dans le processus de fabrication, le caillé est obtenu à partir de lait entier additionné de présure de veau et coagule à une température de 37 °C ; le caillé est ensuite salé à sec et laissé à affiner pendant une courte durée. Le cahier des charges établit un lien entre le caractère du produit et les conditions climatiques de la partie concernée du Piémont, qui influent sur la qualité des fourrages utilisés pour alimenter les vaches et les brebis. Le fromage est historiquement associé à la zone de Cuneo et a été largement distribué sur les marchés locaux. Le contrôle et la surveillance sont confiés au Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, et les produits sont commercialisés avec l'étiquette de ce consortium de surveillance. Le groupement demandeur enregistré est le Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, dont le siège est à Bossolasco.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0015, identifiant eAmbrosia EUGI00000012997.
• Le cahier des charges exige du lait de brebis comme base, pouvant être complété par du lait de vache ; le fromage est entier et à pâte non cuite.
• Le caillé coagule à 37 °C à l'aide de présure de veau, est salé à sec et laissé à affiner pendant une courte durée.
• La zone géographique est limitée à une zone continue de communes au sein de la province de Cuneo, en Piémont.

Notes de dégustation

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Usage HoReCa

Murazzano figure sur les plateaux de fromages des Langhe aux côtés d'autres fromages régionaux et constitue un ingrédient traditionnel du Bross, une préparation de pâte de fromage fermentée. Il est également associé à la truffe en saison.

Emballage

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g