Olio di Calabria

Huile d'olive extra vierge produite sur l'ensemble du territoire de la région Calabre, devant contenir au moins 90 % d'huile issue de cultivars indigènes nommément désignés, notamment Carolea, Ottobratica, Sinopolese et Grossa di Gerace. Enregistrée en tant qu'IGP sous le numéro de dossier PGI-IT-01314, avec une protection européenne accordée le 20 février 2015.

À propos de cette appellation

Olio di Calabria est une huile d'olive extra vierge dont la zone de production couvre l'intégralité du territoire de la région Calabre, en Italie. Toutes les étapes de production — culture, récolte et extraction de l'huile — doivent avoir lieu dans cette zone. L'huile doit être composée d'au moins 90 % d'huile issue des cultivars indigènes nommément désignés suivants : Carolea, Dolce di Rossano (synonyme : Rossanese), Sinopolese (synonymes : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace (synonymes : Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (synonyme : Roggianella), Ottobratica (synonymes : Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano (synonyme : Cassanese) et Tonda di Strongoli. Les 10 % restants peuvent provenir d'une liste définie de cultivars locaux moins répandus, et jusqu'à 3 % peuvent provenir d'autres cultivars nationaux servant de pollinisateurs. Le cahier des charges fixe des seuils chimico-physiques obligatoires : teneur en acide oléique d'au moins 70 %, acidité ne dépassant pas 0,50 %, indice de peroxyde ne dépassant pas 12 meq O₂/kg, et polyphénols totaux d'au moins 200 ppm. Après extraction, l'huile doit être conservée dans des conteneurs en acier inoxydable ou dans d'autres conteneurs appropriés, à des températures comprises entre 12 °C et 20 °C. L'huile doit être mise à la consommation dans des conteneurs en verre teinté, en céramique, en terre cuite vernissée ou en fer-blanc, d'une contenance maximale de 5 litres. Les étiquettes doivent afficher la dénomination enregistrée en caractères distincts et indélébiles, le logo officiel ainsi que l'année de production des olives. L'organisme demandeur est le Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell'olio extra vergine di oliva Olio di Calabria IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 20 février 2015 sous le numéro de dossier PGI-IT-01314, identifiant eAmbrosia EUGI00000015898.
• Au moins 90 % de la composition variétale de l'huile doit provenir de cultivars calabrais indigènes nommément désignés ; aucune autre variété ne peut remplir ce quota.
• Le cahier des charges exige une teneur en polyphénols totaux d'au moins 200 ppm et une teneur en acide oléique d'au moins 70 %.
• Les conteneurs au moment de la mise à la consommation ne doivent pas dépasser 5 litres et doivent être en verre teinté, en céramique, en terre cuite vernissée ou en fer-blanc.

Notes de dégustation

Calabrian regional IGP olive oil, blend of Carolea, Dolce di Rossano, Roggianella, Tondina di Strongoli. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, regional character.

Usage HoReCa

Calabrian rustic cooking, pairs with peperoncino-based dishes, raw on bruschetta.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité