Olio di Puglia

Huile d'olive vierge extra produite exclusivement dans la région des Pouilles, en Italie, obtenue à partir d'un ensemble défini de cultivars régionaux qui doivent représenter au moins 70 % des arbres dans chaque oliveraie. Lors de la certification, elle doit satisfaire à une teneur minimale en biphénols totaux de 300 mg/kg et à une acidité maximale de 0,40 %, ainsi qu'à d'autres seuils chimiques et organoleptiques.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que IGP le 22 décembre 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02381 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015999), 'Olio di Puglia' est une huile d'olive vierge extra dont la culture, la récolte et l'extraction de l'huile doivent toutes avoir lieu dans la région des Pouilles. Les cultivars autorisés sont Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (également connue sous le nom d'Ogliarola Barese ou Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (également connue sous le nom de Cima di Mola), Coratina, Favolosa (également connue sous le nom de Fs-17), Leccino et Peranzana ; seuls ou en combinaison, ils doivent représenter au moins 70 % des arbres plantés dans les oliveraies, les autres variétés ne pouvant dépasser 30 %. Lors de la certification, l'huile doit présenter un fruité d'olive avec une médiane comprise entre 2 et 8, une amertume comprise entre 2 et 7, et un piquant compris entre 2 et 7. Les exigences chimiques comprennent une acidité ne dépassant pas 0,40 %, un indice de peroxyde ne dépassant pas 10 mEq O₂/kg, des esters éthyliques ne dépassant pas 20, des biphénols totaux d'au moins 300 mg/kg dont les phénols bioactifs doivent être d'au moins 250 mg/kg. Une tolérance de 20 % s'applique aux valeurs d'acidité et d'indice de peroxyde. Le stockage, la mise en bouteille et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée avant le 31 octobre de l'année suivant l'année de production. L'étiquette doit indiquer l'année de récolte des olives. L'organisme demandeur est le Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione dell'Olio Extravergine di Oliva a Indicazione Geografica 'Olio di Puglia' - Consorzio EVO IGP 'Olio di Puglia'.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que IGP le 22 décembre 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02381, identifiant eAmbrosia EUGI00000015999.
• Le cahier des charges exige des biphénols totaux d'au moins 300 mg/kg, dont les phénols bioactifs doivent être d'au moins 250 mg/kg, lors de la certification.
• Neuf cultivars nommés doivent collectivement représenter au moins 70 % des arbres dans chaque oliveraie ; aucune autre combinaison de variétés ne peut dépasser 30 %.
• La mise en bouteille et le conditionnement doivent être achevés dans la zone géographique délimitée avant le 31 octobre de l'année suivant la production.

Notes de dégustation

Apulian regional IGP olive oil, blend of Coratina, Ogliarola, Peranzana, Cellina di Nardò, Cima di Mola. Medium-intense to robust fruity, pronounced bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke — Apulia produces ~40% of Italian olive oil.

Usage HoReCa

Huile de finition sur les plats des Pouilles, les orecchiette, la focaccia et en filet sur les légumineuses ; largement utilisée comme huile de table dans les restaurants du sud de l'Italie.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Saisonnalité