Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno est une AOP couvrant la variété d'olive ascolana tenera, produite soit en saumure soit farcie, dans des communes définies des provinces d'Ascoli Piceno et de Teramo, dans les régions des Marches et des Abruzzes. La désignation est enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-0331 et est protégée au niveau européen depuis le 9 mars 2005.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP le 9 mars 2005 sous le numéro de dossier PDO-IT-0331 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno couvre la variété d'olive ascolana tenera présentée soit en saumure soit farcie. La zone géographique de production est limitée à certaines communes des provinces d'Ascoli Piceno et de Teramo, situées dans les régions des Marches et des Abruzzes. La culture, la transformation et le conditionnement doivent tous être effectués dans cette zone délimitée. Le cahier des charges décrit le produit comme ayant une couleur uniforme allant du vert au jaune pâle, avec un goût légèrement acidulé et une légère amertume en fin de bouche, une chair croquante, épaisse, lisse et compacte. Pour la forme farcie, l'enrobage de chapelure doit rester adhérent à l'olive et présenter un aspect compact à la coupe. Le cahier des charges physique stipule qu'un kilogramme d'olives farcies doit comprendre un minimum de 65 et un maximum de 95 unités. Le noyau de la drupe ascolana tenera pèse en moyenne 8 grammes, le noyau représentant moins de 1 gramme, soit environ un neuvième du poids total. L'organisme de contrôle est l'ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, dont le siège est à Ancona. L'étiquetage doit afficher le nom protégé en caractères clairs et indélébiles d'une taille au moins double de celle du nom du producteur, accompagné des mentions « en saumure », « au naturel » ou « farcie » selon le cas, ainsi que du logo officiel. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était l'Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera ; le consortium actuel est le Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 9 mars 2005 sous le numéro de dossier PDO-IT-0331 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013702.
• Le cahier des charges ne couvre que la variété ascolana tenera ; aucune autre variété d'olive ne relève de la désignation.
• Un kilogramme d'olives farcies doit contenir un minimum de 65 et un maximum de 95 unités.
• La drupe pèse en moyenne 8 grammes, le noyau pesant moins de 1 gramme — soit environ un neuvième du poids total.

Notes de dégustation

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Usage HoReCa

La désignation couvre l'olive présentée en saumure ou farcie ; la forme farcie est panée, l'enrobage devant rester compact et adhérent à l'olive.

Emballage

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine