Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni est un gâteau au chocolat épicé cuit au four, produit dans la Province de Terni et dans des communes spécifiées de la Province de Perugia. Il associe des fruits à coque torréfiés, des fruits confits et secs, du miel, de la poudre de cacao non sucrée, du chocolat, des épices et de la farine, et ne contient ni conservateurs ni colorants ajoutés. Les deux noms sont protégés dans le cadre d'un même enregistrement.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 6 janvier 2020 sous le numéro de dossier PGI-IT-02467 (identifiant eAmbrosia EUGI00000017134), Pampepato di Terni / Panpepato di Terni est classé dans la catégorie des pains, pâtisseries, gâteaux, confiseries, biscuits et autres produits de boulangerie. La zone de production comprend l'intégralité du territoire administratif de la Province de Terni ainsi que les communes de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio et Deruta dans la Province de Perugia. Le cahier des charges exige que le pétrissage, le portionnage, le façonnage, la cuisson et l'affinage se déroulent tous dans cette zone géographique. Pour chaque tranche de 10 kg de pâte avant cuisson, le cahier des charges impose des amandes, noix et noisettes torréfiées en quantité combinée comprise entre 3,5 kg et 6 kg ; des fruits confits et secs (raisins, orange et cédrat) entre 1,5 kg et 3 kg ; du miel toutes fleurs entre 0,5 kg et 1,5 kg ; de la poudre de cacao non sucrée (20–22 % de beurre de cacao) entre 0,2 kg et 0,5 kg ; du chocolat avec une teneur minimale en cacao de 50 % entre 0,5 kg et 1,5 kg ; et des épices (poivre, cannelle et noix de muscade) entre 0,05 kg et 0,15 kg. Le produit ne contient ni conservateurs ni colorants ajoutés. Le conditionnement initial doit avoir lieu sur le lieu de production. L'emballage doit porter soit « Pampepato di Terni » soit « Panpepato di Terni », la mention « Indicazione Geografica Protetta » ou l'abréviation « IGP », le symbole européen IGP, ainsi que le logo du produit.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 6 janvier 2020 sous le numéro de dossier PGI-IT-02467, identifiant eAmbrosia EUGI00000017134.
• Les deux noms « Pampepato di Terni » et « Panpepato di Terni » sont protégés dans le cadre d'un même enregistrement.
• Le cahier des charges n'autorise aucun conservateur ni colorant ajouté dans le produit fini.
• Le pétrissage, le portionnage, le façonnage, la cuisson et l'affinage doivent tous se dérouler dans la zone géographique délimitée ; le conditionnement initial doit également avoir lieu sur le lieu de production.

Notes de dégustation

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Usage HoReCa

La source décrit Pampepato di Terni / Panpepato di Terni comme le gâteau de Noël par excellence de Terni, traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël et vendu entier ou découpé en tranches d'une épaisseur comprise entre 0,5 cm et 1,5 cm.

Emballage

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Saisonnalité