Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina est un produit de porc cru salé et affiné naturellement, élaboré à partir de la couche grasse et du tissu musculaire abdominal de la demi-carcasse, roulé en forme cylindrique et affiné dans la province de Piacenza. Le produit fini pèse entre 4 kg et 8 kg et présente une viande maigre rouge vif avec des parties grasses blanches nettement définies.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que PDO le 2 juillet 1996, Pancetta Piacentina porte le numéro de dossier PDO-IT-1497 dans le registre de l'UE (identifiant eAmbrosia EUGI00000013377). La désignation est gérée par le Consorzio Salumi DOP Piacentini. La matière première doit provenir de porcs nés, élevés et abattus en Emilia Romagna et en Lombardie ; la découpe musculaire utilisée est la poitrine du porc lourd italien, s'étendant de la zone rétrosternale à la zone inguinale. La ration alimentaire des porcs est principalement à base de bouillie de maïs, complétée par de l'orge, du son, des graines de soja et des minéraux, avec des sous-produits de la fabrication fromagère fournis principalement par des laiteries situées dans la zone géographique définie. Toutes les phases de production — parage, salage à sec, ficelage, séchage et affinage — doivent se dérouler dans la province de Piacenza, limitée aux parties situées en dessous de 900 m d'altitude. La durée minimale d'affinage est de quatre mois et la température maximale d'affinage est de 18 °C. La teneur minimale en cendres du produit fini est de 1,5 %. Le conditionnement, le tranchage et la découpe doivent être effectués sous la supervision de l'organisme de contrôle désigné, dans la même zone de production. Sur l'étiquette, le nom doit apparaître en lettres claires et indélébiles, immédiatement suivi de la mention 'Denominazione di Origine Protetta'. Aucune autre description non expressément autorisée n'est admise.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PDO le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1497 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013377).
• La zone de production est limitée à la province de Piacenza, mais uniquement dans les parties situées en dessous de 900 m d'altitude.
• La durée minimale d'affinage est de quatre mois et la température maximale d'affinage est de 18 °C.
• Le produit fini doit peser entre 4 kg et 8 kg et porter la mention 'Denominazione di Origine Protetta' sur son étiquette.

Notes de dégustation

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Usage HoReCa

Tranché finement pour les planches de charcuterie ; coupé en dés pour la base de soffritto dans les sauces pour pâtes ; fondu pour la graisse dans la cuisine régionale.

Emballage

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g