Panforte di Siena

Panforte di Siena est une confiserie cuite produite dans la province de Sienne, obtenue par pétrissage et cuisson d'une pâte composée de farine, de fruits confits, de fruits secs, de sucres, de miel et d'épices. Il est produit en deux types distincts : un type blanc recouvert de sucre glace et un type foncé recouvert d'un mélange d'épices, chacun régi par des exigences spécifiques en matière d'ingrédients.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'IGP le 28 janvier 2010 sous le numéro de dossier PGI-IT-0795 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013973), Panforte di Siena est produit exclusivement sur l'ensemble du territoire administratif de la province de Sienne, en Italie. Le cahier des charges définit deux types. Le type blanc requiert de la farine de blé type 0 à raison de 14 % à 18 % de la pâte, des amandes douces entières non pelées à hauteur d'au moins 18 %, des dés de cédrat confit et d'écorce d'orange confite ensemble à raison de 35 % à 45 % de la pâte (le cédrat confit représentant au moins 25 % des fruits confits utilisés), des sucres à raison de 18 % à 23 %, du miel de fleurs sauvages (millefiori) à raison de 2 % à 5 %, et de la noix de muscade et de la cannelle à raison de 0,3 % à 1,5 %. Le type foncé requiert de la farine de blé type 0 à raison de 8 % à 18 %, des amandes douces entières non pelées à hauteur d'au moins 18 %, des dés de melon confit et d'écorce d'orange confite à raison de 35 % à 45 % (le melon confit représentant au moins 40 % des fruits confits utilisés), des sucres à raison de 18 % à 23 %, et de la noix de muscade, de la cannelle et du poivre doux à raison de 0,6 % à 5 %. Aucun autre ingrédient, additif, colorant ou conservateur n'est autorisé dans le type blanc. L'humidité maximale du produit fini est de 15 %. Le produit peut être rond ou rectangulaire lorsqu'il est vendu entier, ou vendu en segments ou en petits carrés, avec une hauteur comprise entre 14 et 45 mm.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'IGP le 28 janvier 2010 sous le numéro de dossier PGI-IT-0795, identifiant eAmbrosia EUGI00000013973.
• Le cahier des charges n'autorise aucun autre ingrédient, additif, colorant ou conservateur au-delà de ceux listés pour le type blanc.
• Le type blanc requiert du miel de fleurs sauvages (millefiori) ; le cahier des charges du type foncé ne prévoit aucune exigence en matière de miel.
• Le panforte blanc est attesté comme ayant été fabriqué pour la première fois en 1879, en l'honneur de la visite de la reine Margherita de Savoie au Palio de Sienne.

Notes de dégustation

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Usage HoReCa

Dessert de Noël dans les restaurants toscans, tranché finement avec du Vin Santo, sur des plateaux de fromages et dans des paniers cadeaux.

Emballage

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Saisonnalité