Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano est une pâte sèche à base de semoule de blé dur produite exclusivement dans la commune de Gragnano, province de Naples. Elle est extrudée à travers des filières en bronze, qui lui confèrent une rugosité de surface caractéristique, et mélangée à de l'eau provenant de la nappe phréatique locale. Plusieurs formes de pâtes traditionnelles sont autorisées, toutes issues de la tradition artisanale des fabricants de pâtes de Gragnano.

À propos de cette appellation

Pasta di Gragnano IGP est enregistrée sous le numéro de dossier PGI-IT-0870 et a obtenu la protection européenne le 23 mars 2011. L'organisme demandeur est le Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, dont le siège est à Gragnano (NA), Italie. L'intégralité du processus de production — mélange et pétrissage, extrusion ou tréfilage, séchage, refroidissement et stabilisation — doit se dérouler sur le territoire de la commune de Gragnano, dans la province de Naples. La pâte est formée à partir de semoule de blé dur mélangée à de l'eau ne dépassant pas 30 % du mélange total. La semoule doit présenter une teneur en humidité n'excédant pas 15 % du produit fini, une teneur en protéines d'au moins 13 % de la matière sèche et une teneur en cendres d'au plus 0,86 % de la matière sèche. La pâte finie doit présenter une teneur en humidité n'excédant pas 12,5 %, une teneur en protéines d'au moins 13 % de la matière sèche et une teneur en cendres d'au plus 0,86 % de la matière sèche. L'extrusion doit être réalisée à travers des filières en bronze, qui produisent la rugosité de surface caractéristique de la désignation. Le produit fini doit présenter une couleur jaune paille et une section vitreuse. Le conditionnement doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la production, au sein de la zone de production, en unités comprises entre 100 g et 5 000 g. Les étiquettes doivent porter le nom « Pasta di Gragnano », la mention « Indicazione Geografica Protetta » ou le sigle « IGP », l'adresse du producteur, le logo de la désignation et le symbole de l'UE.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 23 mars 2011 sous le numéro de dossier PGI-IT-0870, identifiant eAmbrosia EUGI00000014037.
• Le cahier des charges impose l'extrusion exclusivement à travers des filières en bronze ; l'utilisation de filières en Téflon n'est pas autorisée dans le cadre de la méthode de production traditionnelle.
• Toutes les phases de production doivent se dérouler dans la commune de Gragnano, province de Naples ; aucun autre territoire n'est autorisé.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la production et au sein de la zone de production, en unités comprises entre 100 g et 5 000 g.

Notes de dégustation

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Usage HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Emballage

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg