Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese est un fromage à pâte dure et semi-cuite produit exclusivement à partir de lait entier de brebis dans une zone délimitée de Calabre centrée sur la Province de Crotone. Il est commercialisé en trois variétés — frais, semi-dur et affiné — et peut également être vendu râpé. La présure en pâte de chevreau et le sel gemme sont les seuls ingrédients non laitiers autorisés.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-1111, avec une protection européenne datant du 13 mai 2013 et l'identifiant eAmbrosia EUGI00000014301, le Pecorino Crotonese est produit exclusivement à partir de lait entier de brebis provenant de troupeaux élevés dans la zone géographique délimitée. Le cahier des charges exige que l'élevage du bétail, la production laitière, la fabrication du fromage et l'affinage se déroulent tous dans cette zone. Le lait peut être utilisé cru ou soumis à un traitement thermique ; l'utilisation d'additifs et de conservateurs n'est pas autorisée. Les matières premières autorisées sont le lait entier de brebis cru (thermisé ou pasteurisé), la présure en pâte de chevreau et le sel gemme. Les compléments alimentaires provenant de l'extérieur de la zone géographique sont autorisés mais ne peuvent pas dépasser 40 % du total au cours de l'année. La matière grasse sur extrait sec doit être d'au moins 40 % ; la teneur en protéines doit être d'au moins 25 % (g/100 g de partie comestible) ; la teneur en humidité doit être d'au moins 30 %. Le fromage est cylindrique, avec des faces plates ou légèrement convexes et un talon droit ou légèrement convexe, et présente des marques de panier visibles. La forme non cylindrique n'est autorisée que pour les produits préemballés en tranches, en cubes ou râpés, et ces morceaux doivent peser entre 1 kg et 3 kg. Chaque meule doit afficher un code d'identification alphanumérique de la fromagerie productrice. L'association de protection est le Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, dont le siège est à Crotone.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 13 mai 2013 sous le numéro de dossier PDO-IT-1111 (identifiant eAmbrosia EUGI00000014301).
• Le cahier des charges n'autorise aucun additif ni conservateur ; les seuls ingrédients non laitiers sont la présure en pâte de chevreau et le sel gemme.
• Les compléments alimentaires provenant de l'extérieur de la zone géographique ne peuvent pas dépasser 40 % de la ration totale au cours de l'année.
• La forme non cylindrique n'est autorisée que pour les produits préemballés et uniquement lorsque les morceaux pèsent entre 1 kg et 3 kg.

Notes de dégustation

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Usage HoReCa

Le Pecorino Crotonese est utilisé comme fromage de table, frais, semi-dur ou affiné, ou sous forme râpée.

Emballage

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g