Peperone di Senise

Peperone di Senise est un piment de l'espèce Capsicum annuum, cultivé dans une zone délimitée de Basilicate et ne correspondant à aucun cultivar officiellement reconnu, mais à un écotype d'origine locale. Son fruit se caractérise par une paroi fine et une faible teneur en eau, permettant un séchage rapide par exposition directe au soleil. La désignation couvre le produit à la fois frais et sous forme de chapelets séchés au soleil ou de poudre moulue.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1532 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013409), le nom protégé tel qu'enregistré est Peperoni di Senise. Le groupement demandeur inscrit au registre de l'UE est le Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. La zone de production est définie comme les zones appropriées des communes de Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico et Graco. La plante appartient à l'espèce Capsicum annuum et correspond à un écotype d'origine locale ne correspondant à aucun cultivar officiellement reconnu. Le semis a lieu entre les dix derniers jours de février et les dix premiers jours de mars ; le repiquage est effectué après les dix premiers jours de mai ; la récolte est réalisée manuellement pendant ou après les dix premiers jours d'août, lorsque les fruits atteignent leur couleur rouge caractéristique. La paroi fine du fruit et sa faible teneur en eau permettent le séchage par exposition directe au soleil. Une caractéristique déterminante mentionnée dans le cahier des charges est que la tige ne se détache pas du fruit après séchage, ce qui permet de lier les fruits en chapelets. Le produit transformé est commercialisé sous forme de chapelets séchés au soleil ou de poudre fine obtenue par broyage des fruits séchés. Les produits commercialisés à la consommation doivent porter la mention « Peperone di Senise » P.G.I. suivie du logo. Le contrôle est exercé par le Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PGI-IT-1532, identifiant eAmbrosia EUGI00000013409.
• Le piment correspond à un écotype d'origine locale ne correspondant à aucun cultivar officiellement reconnu.
• La tige ne se détache pas du fruit après séchage, ce qui permet de lier les fruits en chapelets caractéristiques.
• La récolte est effectuée manuellement pendant ou après les dix premiers jours d'août, lorsque les fruits atteignent leur couleur rouge caractéristique.

Notes de dégustation

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

Usage HoReCa

Le produit est commercialisé à la consommation à la fois frais et sous forme de produit transformé, en chapelets séchés au soleil ou en poudre fine obtenue par broyage des fruits séchés.

Emballage

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g