Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese est un fromage de brebis à pâte pressée au lait cru entier, produit dans neuf communes de la province d'Enna, en Sicile. Sa caractéristique distinctive est l'ajout, lors de la fabrication, de safran cultivé dans l'aire de production, ce qui confère à la pâte une couleur jaune uniforme. Des grains de poivre noir entiers sont également incorporés. Le lait doit provenir de brebis des races Comisana, Pinzirita et Valle del Belice ou de leurs croisements.

À propos de cette appellation

Enregistré en AOP le 25 septembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0646 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013836), Piacentinu Ennese est produit exclusivement dans les communes de Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera et Villarosa, dans la partie occidentale de la province d'Enna, en Sicile. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru entier à acidité naturelle issue de la fermentation, provenant de brebis des races siciliennes autochtones Comisana, Pinzirita et Valle del Belice et de leurs croisements élevés dans cette zone. La présure doit être une présure en pâte d'agneau ou de chevreau issue d'animaux élevés dans l'aire de production. Le safran (Crocus sativus) et les grains de poivre noir entiers (Piper nigrum) doivent tous deux être originaires de l'aire de production ; les grains de poivre doivent être lavés à l'eau chaude à plus de 80 °C avant incorporation. Le fromage est de forme cylindrique, d'un poids compris entre 3,5 et 4,5 kg, avec une croûte d'au plus 5 mm d'épaisseur. La teneur en matière grasse doit être d'au minimum 40 % sur la matière sèche, la teneur en protéines d'au minimum 35 % sur la matière sèche, et la teneur en sel d'au maximum 5 % sur la matière sèche. L'affinage doit durer au moins 60 jours. L'élevage, la production et l'affinage doivent tous avoir lieu dans l'aire délimitée. Chaque fromage est identifié par une plaquette en caséine portant le nom Piacentinu Ennese et un numéro de code d'identification du moule, apposée lors du moulage et du pressage. L'organisme demandeur est le Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en AOP le 25 septembre 2007 sous le numéro de dossier PDO-IT-0646, identifiant eAmbrosia EUGI00000013836.
• Le safran ajouté lors de la fabrication du fromage doit être produit dans l'aire de production délimitée et est classé en catégorie de qualité I et II selon sa teneur en crocine et en picrocrocine.
• Le cahier des charges n'autorise que les brebis Comisana, Pinzirita et Valle del Belice, ou leurs croisements ; aucune autre race n'est admise pour la fourniture de lait.
• Chaque meule est identifiée par une plaquette en caséine portant le nom et un numéro de code d'identification du moule, apposée au stade du moulage et du pressage.

Notes de dégustation

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Usage HoReCa

Tranché sur des plateaux de fromages siciliens en tant qu'élément visuel central ; râpé sur des pâtes rustiques siciliennes ; associé à de la marmelade d'agrumes ; utilisé comme composant de menus de dégustation à thème sicilien.

Emballage

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g