Pistacchio Verde di Bronte

Pistacchio Verde di Bronte PDO désigne le fruit, en coque, décortiqué ou pelé, de Pistacia vera cultivar Napoletana greffé sur Pistacia terebinthus, cultivé sur des sols volcaniques dans les communes de Bronte, Adrano et Biancavilla, dans la province de Catane, entre 400 m et 900 m d'altitude. Le cahier des charges impose la récolte à la main et interdit l'utilisation de produits chimiques à des fins de conservation.

À propos de cette appellation

Pistacchio Verde di Bronte PDO a été enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-0305, avec une protection européenne à compter du 7 août 2003, et est répertorié dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013654. La dénomination est réservée au fruit de Pistacia vera, cultivar Napoletana, également connu sous les noms Bianca ou Nostrale, greffé sur Pistacia terebinthus. Jusqu'à 5 % de plants de variétés ou de porte-greffes autres que P. terebinthus sont autorisés dans le verger, mais les produits issus de plants n'appartenant pas au cultivar Napoletana ne seront pas certifiés. La zone géographique est limitée aux communes de Bronte, Adrano et Biancavilla, dans la province de Catane, entre 400 m et 900 m d'altitude, sur des sols laviques où Pistacia terebinthus pousse spontanément. La récolte s'effectue à la main, de la deuxième décade d'août à la première décade d'octobre. Dans les 24 heures suivant la récolte, le fruit doit être dépulpé mécaniquement. Le produit en coque doit ensuite être séché en plein soleil ou par un autre système de séchage, en maintenant la température du produit entre 40 °C et 50 °C, jusqu'à ce que la teneur en humidité résiduelle soit comprise entre 4 % et 6 %. L'utilisation de produits chimiques à des fins de conservation est strictement interdite. Le produit peut être conservé jusqu'à 24 mois après la récolte. L'emballage doit porter le logo PDO, qui incorpore les mentions « Denominazione d'Origine Protetta D.O.P. », une image de l'Etna et les mots « Pistacchio Verde di Bronte ». L'organisme de contrôle est Corfilcarni-GCC, dont le siège est à Messine.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 7 août 2003 sous le numéro de dossier PDO-IT-0305 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013654).
• Seul le fruit de Pistacia vera cultivar Napoletana greffé sur Pistacia terebinthus peut être certifié ; les produits issus de plants d'autres variétés sont exclus quelle que soit la composition du verger.
• La zone de production est limitée aux communes de Bronte, Adrano et Biancavilla, province de Catane, entre 400 m et 900 m d'altitude.
• L'utilisation de produits chimiques pour la conservation de Pistacchio Verde di Bronte PDO est strictement interdite par le cahier des charges.

Notes de dégustation

Sicilian pistachio from Bronte (Etna foothills, Catania province), Napoletana variety on volcanic terraces. Distinctive vivid emerald-green color, intensely aromatic, sweet flavor, oily rich texture — globally the most prized pistachio, biennial harvest "annata di carico".

Usage HoReCa

Le document source indique que Pistacchio Verde di Bronte est l'ingrédient qui confère leur caractère spécifique aux desserts et confiseries siciliens, en particulier ceux de la région de Catane.

Emballage

• vacuum-pack-shelled-100g
• vacuum-pack-shelled-250g
• vacuum-pack-shelled-500g
• in-shell-200g
• ground-paste-200g
• ground-paste-500g
• ground-paste-bulk-1kg
• granella-1kg