Pitina

Pitina est une boulette de viande fumée de forme hémisphérique produite exclusivement dans douze communes désignées de la Province de Pordenone, en Frioul. Sa composante maigre doit provenir d'une seule espèce — mouton, chèvre, chevreuil, daim, cerf rouge ou chamois — associée à de la poitrine ou de l'épaule de porc, roulée dans de la farine de maïs et fumée. Aucun boyau n'est utilisé ; l'enrobage de farine de maïs constitue la seule couche extérieure.

À propos de cette appellation

Enregistrée sous le numéro de dossier PGI-IT-02332, Pitina a obtenu la protection de l'UE en tant que PGI le 23 janvier 2017, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000015244. La production est limitée aux communes de Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra et Tramonti di Sotto, toutes situées dans la Province de Pordenone. Toutes les phases, depuis le retrait du gras externe de la matière première jusqu'à l'affinage, doivent se dérouler dans cette zone. La composante maigre, qui doit représenter entre 70 % et 90 % de la pâte, est issue d'une seule espèce parmi les suivantes : mouton, chèvre, chevreuil, daim, cerf rouge ou chamois. La composante grasse, composée de poitrine et/ou d'épaule de porc, représente entre 10 % et 30 %. La viande séparée mécaniquement n'est pas autorisée. L'assaisonnement se compose de sel marin ou de sel gemme ou d'un mélange des deux, de poivre, d'ail, de vin et d'herbes aromatiques ; les herbes autorisées sont le genévrier, le carvi, le fenouil sauvage, les graines de fenouil et l'achillée musquée. Le produit fini pèse entre 100 g et 300 g et doit respecter des limites spécifiées pour l'humidité, le sel, les protéines, les nitrates et les nitrites. Pitina est vendue entière, soit sous vide soit conditionnée sous atmosphère modifiée, et ne peut être conditionnée qu'au sein de la zone de production, dans le cadre du même processus de production. Tout emballage doit porter le logo du produit et le symbole de l'UE, et l'étiquette doit mentionner les termes « Indication géographique protégée » et/ou l'abréviation « PGI » immédiatement après le nom protégé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PGI le 23 janvier 2017 sous le numéro de dossier PGI-IT-02332 (identifiant eAmbrosia EUGI00000015244).
• La composante maigre doit provenir d'une seule espèce : mouton, chèvre, chevreuil, daim, cerf rouge ou chamois ; aucune autre espèce n'est autorisée.
• Aucun boyau n'est utilisé ; la farine de maïs roulée sur la surface de la pâte hémisphérique constitue la seule couche extérieure et le seul revêtement protecteur.
• La viande séparée mécaniquement est explicitement interdite par le cahier des charges.

Notes de dégustation

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Usage HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Emballage

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g