Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia est un cochon entier cuit ou une portion centrale, produit exclusivement dans la commune d'Ariccia dans le Latium, assaisonné de poivre noir, de romarin et d'ail. Seules les truies des races Landrace, Large White et Pietrain et leurs croisements sont autorisées. Le produit se distingue par sa couenne supérieure croustillante et sa viande de couleur allant du blanc au rose.

À propos de cette appellation

Porchetta di Ariccia a obtenu le statut IGP le 2 mars 2009 et est enregistrée sous le numéro de dossier PGI-IT-0762 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013862). La désignation couvre un cochon entier cuit, désigné « porchetta intera », ou sa portion centrale, désignée « tronchetto ». L'ensemble de la zone de production est limité à la commune d'Ariccia. La matière première est restreinte aux truies inscrites aux livres généalogiques des races Landrace, Large White et Pietrain et leurs croisements ; les carcasses doivent appartenir aux classes S, E ou U au titre de la législation communautaire applicable. Pour la porchetta intera, la carcasse éviscérée doit peser entre 60 kg et 90 kg à la livraison, et le produit fini doit peser entre 27 kg et 45 kg. Pour le tronchetto, la portion brute doit peser entre 14 kg et 25 kg à la livraison, pour un poids fini compris entre 7 kg et 13 kg. L'assaisonnement est limité au poivre noir, au romarin et à l'ail. Les étapes de production suivantes doivent avoir lieu dans la commune d'Ariccia : désossage manuel, salage, assaisonnement, ficelage, cuisson et refroidissement ultérieur. Le produit fini doit satisfaire à des seuils chimiques et physiques définis : activité de l'eau inférieure à 0,98, humidité relative inférieure à 57 %, teneur en matières grasses inférieure à 33 % et teneur en protéines supérieure à 20 %. Le conditionnement peut être entier, en tranches épaisses ou en tranches fines, sous papier et/ou plastique alimentaire, y compris sous vide ou sous atmosphère modifiée. Les étiquettes doivent porter le logo de la désignation ainsi que le symbole graphique communautaire.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'IGP le 2 mars 2009 sous le numéro de dossier PGI-IT-0762 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013862).
• Le cahier des charges n'autorise que les truies des races Landrace, Large White et Pietrain et leurs croisements ; aucune autre race n'est admise.
• Toutes les étapes de production, du désossage manuel à la cuisson et au refroidissement, doivent avoir lieu dans la commune d'Ariccia ; aucun autre territoire n'est autorisé.
• Le produit fini doit présenter une teneur en matières grasses inférieure à 33 % et une teneur en protéines supérieure à 20 %, avec une activité de l'eau inférieure à 0,98.

Notes de dégustation

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Usage HoReCa

Découpée dans des panini con porchetta en tant que street food romaine ; tranchée à table dans les menus de dégustation du Latium ; servie chaude avec des pommes de terre rôties ; utilisée en charcuterie pour les buffets.

Emballage

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g