Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele est un jambon affiné et séché à sec, produit exclusivement dans la commune de San Daniele del Friuli, province d'Udine, Frioul-Vénétie Julienne. Son aspect extérieur caractéristique en forme de guitare conserve le pied distal, et le seul additif autorisé lors de la production est le sel marin. Les jambons frais doivent provenir de porcs nés, élevés et abattus dans l'une des dix régions italiennes spécifiées.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0065 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013032), le Prosciutto di San Daniele est produit exclusivement dans la commune de San Daniele del Friuli, province d'Udine, région du Frioul-Vénétie Julienne. Le cahier des charges n'autorise aucune transformation en dehors de cette seule commune. Les jambons frais doivent provenir d'animaux nés, élevés et abattus dans l'une des dix régions italiennes désignées : Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes et Latium. Le seul additif autorisé durant la production est le sel marin. La séquence de transformation imposée comprend l'isolement, le refroidissement, la parure, le salage, le pressage, la pause, le lavage, le séchage et l'affinage. Le jambon entier fini est en forme de guitare avec le pied distal conservé ; à la coupe, les parties maigres sont roses et rouges, et les parties grasses sont entièrement blanches. Les jambons entiers doivent peser entre 8 et 10 kg et jamais moins de 7,5 kg. Le produit est identifié par une marque établie par la loi et apposée au fer sur la couenne. Le demandeur et l'organisme de contrôle agréé est le Consorzio del Prosciutto di San Daniele, dont l'association prédécesseure a été désignée organisme d'inspection agréé le 3 novembre 1982. Le produit satisfait à des exigences analytiques spécifiques en matière de teneur en humidité, en sel et en protéines, telles qu'elles sont définies dans le règlement.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0065, identifiant eAmbrosia EUGI00000013032.
• La production est limitée à la seule commune de San Daniele del Friuli ; le cahier des charges n'autorise aucun autre lieu de transformation.
• Le sel marin est le seul additif autorisé ; la séquence de transformation comprend une étape de pressage obligatoire.
• Les jambons entiers doivent peser entre 8 et 10 kg et jamais moins de 7,5 kg, et doivent conserver le pied distal.

Notes de dégustation

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Usage HoReCa

Tranché finement pour un antipasto de qualité supérieure ; classiquement associé au melon, aux figues ou à la ricotta fraîche ; roulé autour de grissini.

Emballage

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g