Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo est un fromage de table à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé issu d'au moins deux traites, produit dans une zone délimitée des provinces de Lombardie. Il est commercialisé sous deux formes : « frais », affiné entre 2 et 30 jours à compter de la production, et « mature » ou « affiné », dont l'affinage dépasse 30 jours. Enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0022.

À propos de cette appellation

Quartirolo Lombardo bénéficie du statut AOP, enregistré le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0022, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013004. Le cahier des charges exige que toutes les étapes de la production — élevage, traite, fabrication du fromage et affinage — se déroulent dans les territoires administratifs des provinces de Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milan, Lodi, Monza e della Brianza, Pavia et Varese. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé provenant de vaches élevées dans cette zone, en utilisant le lait d'au moins deux traites ; le lait de la première traite doit être utilisé entier, tandis que le lait des traites suivantes peut être entier ou partiellement écrémé. Sur une base annuelle, au moins 50 % de la matière sèche de l'alimentation du bétail doit provenir de la zone géographique d'origine. Le fromage prend la forme d'une brique ou d'un cube rectangulaire à faces plates et à talon droit, pesant entre 1,5 kg et 3,5 kg, avec une largeur de surface plane de 18 à 22 cm et une hauteur de talon de 4 à 8 cm. La teneur en matières grasses dans la matière sèche ne doit pas être inférieure à 30 % pour le produit fabriqué à partir de lait demi-écrémé. Les fromages entiers doivent porter une marque d'origine imprimée sur l'une des faces plates, constituée d'un logo avec les lettres Q et L à chaque coin et le numéro d'identification du producteur au centre. Le groupement demandeur est le Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, dont le siège est à Brescia.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0022 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013004.
• La période d'affinage du Quartirolo Lombardo frais s'étend de 2 à 30 jours à compter de la date de production ; le produit affiné au-delà de 30 jours est commercialisé sous la dénomination « mature » ou « affiné ».
• Au moins 50 % de la matière sèche de l'alimentation du bétail doit provenir de la zone géographique délimitée sur une base annuelle.
• Les fromages entiers doivent porter une marque d'origine imprimée comportant les lettres Q et L à chaque coin du logo et le numéro d'identification du producteur au centre.

Notes de dégustation

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Usage HoReCa

Frais, tranché sur des plateaux de fromages ou fondu dans un risotto ; les versions affinées s'associent à la mostarda di Cremona, au pain aux noix ou au miel, ou se tartinent sur des crostini.

Emballage

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g