Radicchio di Verona

Radicchio di Verona est une désignation de chicorée protégée couvrant deux variétés — précoce et tardive — du cultivar Rossa di Verona cultivé dans des communes déterminées de la région Vénétie. La variété tardive est soumise à une phase obligatoire de forçage et de blanchiment. Le cahier des charges exige des têtes entières et compactes, au feuillage rouge foncé et à la nervure principale entièrement blanche.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 9 mai 2008 sous le numéro de dossier PGI-IT-0670 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013753), le Radicchio di Verona est produit à partir de plantes de l'espèce Cichorium intybus, variété Rossa di Verona précoce et tardive, appartenant à la famille des Compositae. La zone de production s'étend sur des communes nommées dans trois provinces de Vénétie : Vérone, Vicence et Padoue, telles qu'énumérées dans le cahier des charges. Deux types distincts sont reconnus. La variété précoce exige un semis entre le 1er et le 20 juillet, la récolte débutant le 1er octobre ; la production par hectare de produit fini ne peut pas dépasser 13 tonnes. La variété tardive exige un semis entre le 21 juillet et le 15 août, la récolte débutant le 15 décembre ; la production par hectare ne peut pas dépasser 11 tonnes. Pour la variété tardive, la récolte doit conserver au moins 8 centimètres de la racine principale, et le produit doit ensuite être soumis à une phase de forçage et de blanchiment. Toutes les opérations de semis, de transplantation, de collecte, de forçage-blanchiment, de parage et de lavage doivent avoir lieu dans la zone géographique délimitée, tout comme le conditionnement. Le conditionnement doit être scellé de façon que l'ouverture brise le sceau. Le cahier des charges exige que la police utilisée pour les mots « Radicchio di Verona » IGP soit sensiblement plus grande que toute autre mention figurant sur l'étiquette. L'organisme demandeur est le Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 9 mai 2008 sous le numéro de dossier PGI-IT-0670, identifiant eAmbrosia EUGI00000013753.
• La variété tardive doit conserver au moins 8 centimètres de la racine principale à la récolte et doit être soumise à une phase obligatoire de forçage et de blanchiment.
• La production par hectare de produit fini est plafonnée à 13 tonnes pour la variété précoce et à 11 tonnes pour la variété tardive.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone de production délimitée, et chaque emballage doit être scellé de façon que l'ouverture de l'emballage brise le sceau.

Notes de dégustation

Veneto radicchio from Verona area, two types (Precoce harvested early autumn, Tardivo harvested late winter). Distinctive shape and bitter-sweet character.

Usage HoReCa

Le cahier des charges note l'utilisation du produit comme ingrédient clé dans les plats traditionnels de Vénétie, citant notamment l'omelette à la chicorée, les cappelletti à la châtaigne en sauce aux noix et à la chicorée, et les fagottini à la chicorée.

Emballage

• crate-5kg
• single-head-300g
• retail-tray-500g

Saisonnalité