Ricciarelli di Siena

Les Ricciarelli di Siena sont des biscuits aux amandes produits exclusivement dans la province de Sienne, à partir d'un mélange d'amandes douces, de sucre et de blanc d'œuf, cuits au four et enrobés de sucre glace. Le cahier des charges n'autorise ni farine ni fécule de pomme de terre. Chaque unité prend la forme d'un losange ovale à surface blanche, bord légèrement doré et intérieur moelleux et spongieux.

À propos de cette appellation

Enregistrés en tant qu'IGP le 18 décembre 2007 sous le numéro de dossier PGI-IT-0666 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013664), les Ricciarelli di Siena sont classés dans la classe 2.4 (pain, pâtisserie, gâteaux, confiserie, biscuits et autres produits de boulangerie). La production et le conditionnement doivent avoir lieu intégralement sur le territoire administratif de la province de Sienne. Le cahier des charges définit les ingrédients obligatoires par kilogramme de pâte : amandes douces de 35 % à 50 %, sucre en poudre de 35 % à 47 %, blanc d'œuf de poule de 6 % à 12 %, sucre glace de 5 % à 8 %, et agents levants selon les besoins. Les ingrédients facultatifs comprennent les amandes amères jusqu'à un maximum de 6 % du mélange total, le sirop de glucose ou le sucre inverti jusqu'à un maximum de 10 %, le miel de fleurs mélangées jusqu'à un maximum de 7 %, le zeste d'orange confit jusqu'à un maximum de 5 %, des arômes spécifiés, du papier de riz et de l'acide sorbique. Aucun autre ingrédient, additif, colorant ou conservateur n'est autorisé. Chaque unité doit peser entre 10 et 30 g, avec une diagonale la plus longue comprise entre 50 et 105 mm, une diagonale la plus courte comprise entre 30 et 65 mm, et une épaisseur comprise entre 13 et 20 mm. L'humidité relative doit être comprise entre un minimum de 8 % et un maximum de 11,5 %. L'étiquetage doit mentionner le nom Ricciarelli di Siena, les mots « Indication géographique protégée » écrits en toutes lettres ou abrégés en IGP, les coordonnées du producteur et le logo désigné.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrés en tant qu'IGP le 18 décembre 2007 sous le numéro de dossier PGI-IT-0666.
• Le cahier des charges n'autorise ni farine ni fécule de pomme de terre ; la blancheur de la pâte est due uniquement à la présence du sucre.
• Chaque unité doit peser entre 10 et 30 g et présenter une humidité relative comprise entre 8 % et 11,5 %.
• La production et le conditionnement doivent être réalisés sur l'ensemble du territoire administratif de la province de Sienne, dans un processus continu.

Notes de dégustation

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Usage HoReCa

Les Ricciarelli di Siena conviennent au service des desserts siennois et toscans, accompagnés de Vin Santo et de vins de dessert, et sont présentés dans des emballages cadeaux ou aux côtés d'autres confiseries à température ambiante.

Emballage

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Saisonnalité