Ricotta Romana

Ricotta Romana est un produit laitier frais fabriqué exclusivement à partir du lactosérum de lait entier de brebis des races Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese et de leurs croisements, élevées et transformées dans la région du Latium. Au moment de la mise à la consommation, il présente une pâte blanche et grumeleuse, un goût lacté légèrement sucré, un poids pouvant atteindre 2 kg et une teneur minimale en matières grasses de 40 % de la matière sèche.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0298, avec une protection de l'UE accordée le 24 juin 2003 et inscrite dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013460, Ricotta Romana est produite exclusivement dans la région du Latium, en Italie. La dénomination est réservée au produit laitier obtenu à partir du lactosérum de lait entier de brebis de quatre races autorisées — Sarda, Comisana, Sopravvissana et Massese — et de leurs croisements. Le lactosérum doit être produit et transformé dans la région du Latium, et le produit fini doit également y être conditionné, une exigence que le cahier des charges lie directement à la nécessité de préserver la fraîcheur, la pureté et la traçabilité. Le lactosérum de lait entier de brebis utilisé dans la production doit satisfaire à des valeurs compositionnelles minimales : extrait sec dégraissé de 5,37 % ou plus, protéines de 1,09 % ou plus, matières grasses de 0,35 % ou plus, lactose de 3,55 % ou plus et cendres de 0,4 % ou plus. Aucun correcteur d'acidité n'est ajouté au lactosérum au cours de la transformation. Le produit est frais et ne subit ni maturation ni affinage ; il est conditionné directement lorsque le lactosérum est presque entièrement séparé et mis en vente quelques heures après la production. Les formats d'emballage autorisés comprennent des paniers tronconiques en osier, en plastique ou en métal d'une capacité maximale de 2 kg, un emballage en papier parchemin, ainsi que des contenants en plastique et/ou sous vide. L'étiquetage doit mentionner le terme « Ricotta Romana » suivi des mots « Denominazione Origine Protetta (D.O.P.) » et du logo du produit. L'organisme demandeur est le Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 24 juin 2003 sous le numéro de dossier PDO-IT-0298 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013460).
• La dénomination est réservée exclusivement à la ricotta fabriquée à partir du lactosérum de lait entier de brebis des races Sarda, Comisana, Sopravvissana et Massese et de leurs croisements ; aucune autre race n'est autorisée.
• La teneur minimale en matières grasses au moment de la mise à la consommation est de 40 % de la matière sèche ; le cahier des charges n'autorise aucune valeur inférieure.
• La production laitière, la transformation du lactosérum et le conditionnement doivent tous avoir lieu dans la région du Latium ; le cahier des charges n'autorise aucune étape en dehors de celle-ci.

Notes de dégustation

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Usage HoReCa

Ricotta Romana est utilisée comme ingrédient dans les plats traditionnels du Latium et se consomme également seule.

Emballage

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g