Riso del Delta del Po

Riso del Delta del Po est un riz Japonica Superfino limité à quatre variétés — Carnaroli, Volano, Baldo et Arborio — cultivé dans le cône le plus oriental de la vallée du Pô, sur des communes déterminées dans les provinces de Rovigo et de Ferrara. Ses grains sont grands, translucides et compacts, avec une teneur en protéines supérieure à 6,60 % de la matière sèche et des seuils de glutinosité propres à chaque variété qui doivent être atteints avant la mise à la consommation.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que IGP le 15 juillet 2008 sous le numéro de dossier PGI-IT-0712 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013636), Riso del Delta del Po est protégé par le Consorzio di Tutela del Riso del Delta del Po IGP. La désignation couvre exclusivement le riz de grade Japonica Superfino des variétés Carnaroli, Volano, Baldo et Arborio, qui peut être blanc ou complet. La zone de production s'étend sur les terres alluviales du delta du Pô, délimitée à l'est par la mer Adriatique, au nord par le fleuve Adige et au sud par le canal Ferrara-Porto Garibaldi. En Vénétie, la culture est limitée à huit communes nommées dans la province de Rovigo ; en Émilie-Romagne, à onze communes nommées dans la province de Ferrara. La variété Carnaroli ne peut être cultivée que dans des sols dont le pH est supérieur à 7,5. Le riz paddy séché ne doit pas dépasser une teneur en humidité de 14 %. Le conditionnement est limité à des unités de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg ou 5 kg dans des contenants scellés conformes aux normes alimentaires. Chaque contenant doit afficher le logo IGP dans une taille minimale de 40 mm × 30 mm, la mention « Riso del Delta del Po » suivie de « Indicazione Geografica Protetta » ou de l'abréviation « PGI » en caractères d'au moins 5 mm de hauteur, ainsi que le nom de la variété spécifique. Les sols de la zone se caractérisent par des niveaux élevés de salinité, avec une conductivité électrique supérieure à 1 mS/cm.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que IGP le 15 juillet 2008 sous le numéro de dossier PGI-IT-0712 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013636.
• Toutes les variétés doivent présenter une teneur en protéines supérieure à 6,60 % de la matière sèche avant la mise à la consommation.
• La variété Carnaroli ne peut être cultivée que dans des sols dont le pH est supérieur à 7,5 ; aucune autre variété n'est soumise à cette restriction pédologique.
• Le conditionnement est limité à des unités scellées de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg ou 5 kg ; aucun autre format n'est autorisé.

Notes de dégustation

Veneto/Emilia rice from Po delta, traditional varieties (Carnaroli, Arborio, Volano, Baldo). Distinctive starch profile suited for risotto, characteristic delta-water mineral notes.

Usage HoReCa

Le cahier des charges indique que ce riz est particulièrement apprécié pour sublimer les plats de risotto.

Emballage

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg