Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano est un fromage italien à pâte molle, frais ou affiné, produit dans une zone délimitée des provinces d'Asti et d'Alessandria. Il est fabriqué à partir de lait entier cru de chèvre, exclusivement ou mélangé avec jusqu'à 50 % de lait entier cru de vache et/ou de brebis, par coagulation acide et présure animale. Le cahier des charges distingue les formes fraîches et affinées et impose le conditionnement dans la zone de production.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0024 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013006), la Robiola di Roccaverano est produite dans une zone précisément délimitée comprenant dix communes de la Province d'Asti — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole et Vesime — et neuf communes de la Province d'Alessandria, dont la partie de la commune de Cartosio située sur la rive gauche du torrent Erro. Le lait doit provenir exclusivement d'animaux des races suivantes élevés dans la zone de production : chèvres des races Roccaverano et Camosciata Alpina et leurs croisements, brebis de la race Pecora delle Langhe, et vaches des races Piemontese et Bruna Alpina et leurs croisements. Le lait entier cru de chèvre doit constituer la majorité, la part de lait de vache et/ou de brebis étant chacune plafonnée à 50 %. La teneur minimale en matières grasses en pourcentage de l'extrait sec est de 40 %. La présure animale est ajoutée après le début de l'acidification, à une température comprise entre 18 et 24 °C, et la coagulation dure entre 8 et 36 heures. Les fromages frais sont affinés pendant au moins trois jours après le moulage ; le fromage est considéré comme affiné à partir du dixième jour suivant le moulage, le fromage affiné étant défini comme ayant subi un affinage de 11 jours ou plus. Les pourcentages de chaque type de lait doivent figurer sur l'étiquette. Lors de la mise à la consommation, l'emballage est scellé par une étiquette adhésive portant le logo AOP — un « R » majuscule stylisé de couleur marron — ainsi qu'un numéro de code identifiant l'exploitation de production et un numéro de série d'étiquette. L'organisme de contrôle est I.N.O.Q., Moretta, CN. Tous les fromages doivent être commercialisés entiers, conditionnés et munis d'un sceau. Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone de production. Le groupement demandeur est le Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0024, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013006.
• Le cahier des charges n'autorise pas plus de 50 % de lait de vache et pas plus de 50 % de lait de brebis ; le lait de chèvre doit prédominer.
• La coagulation est obtenue par ajout de présure animale à une température comprise entre 18 et 24 °C, pour une durée de coagulation comprise entre 8 et 36 heures.
• Le numéro de série de l'étiquette apparaît sur fond ocre pour le fromage fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre et sur fond blanc pour le fromage à base de lait mixte.

Notes de dégustation

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Usage HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Emballage

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g