Sabina

Sabina est une huile d'olive vierge extra italienne produite dans une zone délimitée couvrant des parties des provinces de Rome et de Rieti dans le Latium, situées à l'est du Tibre. L'huile doit être obtenue à partir de vergers composés d'au moins 75 % de dix variétés d'oliviers nommées, et son acidité totale maximale ne peut pas dépasser 0,6 g pour 100 g d'huile.

À propos de cette appellation

Sabina PDO désigne une huile d'olive vierge extra dont la zone de production est limitée à des communes et localités des provinces de Rome et de Rieti, toutes situées à l'est du Tibre. Le cahier des charges exige que les vergers soient composés d'au moins 75 % des variétés suivantes, seules ou en combinaison : Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago et Rosciola ; jusqu'à 25 % d'autres variétés présentes dans le verger peuvent être utilisées. Seuls les vergers présentant un sol calcaire meuble, perméable, sec mais non aride sont éligibles. Le rendement maximal du verger ne peut pas dépasser 6 300 kg d'olives par hectare. La récolte et l'extraction de l'huile doivent avoir lieu entre le 1er octobre et le 31 janvier de chaque campagne de commercialisation, et l'extraction comme le conditionnement doivent s'effectuer dans la zone de production désignée. Au moment de sa mise à la consommation, l'huile doit présenter une couleur décrite comme jaune-vert aux reflets dorés, un indice de peroxyde ne dépassant pas 14 meq O₂/kg, une teneur minimale en acide oléique de 68 %, et une acidité totale maximale ne dépassant pas 0,6 g pour 100 g d'huile ; la médiane du panel test pour le fruité doit être supérieure à 0 et la médiane pour les défauts doit être égale à 0. Chaque contenant, d'une capacité maximale de 5 litres, doit porter un numéro de série délivré par l'organisme de contrôle, C.C.I.A.A. di Roma, ainsi que l'année de production. La désignation est protégée sous le numéro de dossier PDO-IT-1511 et est gérée par le Consorzio Sabina DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PDO le 2 juillet 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-1511, identifiant eAmbrosia EUGI00000013389.
• Le cahier des charges n'autorise aucun autre type de sol que le sol calcaire meuble, perméable, sec mais non aride pour les vergers éligibles.
• Le rendement du verger ne peut pas dépasser 6 300 kg d'olives par hectare ; la récolte et l'extraction sont limitées à la période du 1er octobre au 31 janvier.
• Chaque contenant doit porter un numéro de série délivré par l'organisme de contrôle C.C.I.A.A. di Roma ainsi que l'année de production.

Notes de dégustation

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Usage HoReCa

Cuisine romaine, plats de pâtes classiques, filet sur les légumineuses, préparations d'antipasto.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité