Salame di Varzi

Salame di Varzi est une saucisse sèche de viande de porc produite au sein de la Comunità Montana Oltrepò Pavese, dans la province de Pavie, en Italie. Elle est fabriquée à partir de porcs élevés en Piémont, en Lombardie et en Émilie-Romagne, et son poids varie entre environ 0,5 et 2 kg selon la durée d'affinage. Elle bénéficie du statut PDO sous le numéro de dossier PDO-IT-0208.

À propos de cette appellation

Salame di Varzi est enregistré en tant que PDO sous le numéro de dossier PDO-IT-0208, la protection européenne ayant été accordée le 21 juin 1996 ; il est répertorié dans le registre eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000013218. La dénomination protégée telle qu'enregistrée est Salame di Varzi. Le produit est une saucisse de viande de porc dont la matière première doit provenir de porcs élevés en Piémont, en Lombardie et en Émilie-Romagne. La production est limitée à la Comunità Montana Oltrepò Pavese, adjacente à la commune de Varzi, telle qu'identifiée dans la législation nationale italienne. Le cahier des charges exige que le produit passe par des étapes spécifiques de travail, de transformation, de séchage et d'affinage régies par les règles et réglementations nationales. Le poids de la saucisse finie varie entre environ 0,5 et 2 kg, une fourchette qui reflète la durée d'affinage. L'étiquetage doit porter les mots Salame di Varzi suivis de denominazione di origine controllata, ainsi qu'une marque identifiable telle que prescrite par la loi nationale applicable. Le contrôle est exercé par le ministère de l'Industrie, du Commerce et de l'Artisanat en collaboration avec le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Ressources forestières et le ministère de la Santé, avec la possibilité de déléguer les fonctions de contrôle à une association volontaire de producteurs. Le groupement demandeur responsable de la dénomination est le Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que PDO le 21 juin 1996 sous le numéro de dossier PDO-IT-0208, identifiant eAmbrosia EUGI00000013218.
• La production est limitée à la Comunità Montana Oltrepò Pavese, adjacente à la commune de Varzi.
• La matière première doit provenir exclusivement de porcs élevés en Piémont, en Lombardie et en Émilie-Romagne.
• L'étiquetage doit inclure les mots Salame di Varzi suivis de denominazione di origine controllata ainsi qu'une marque identifiable prescrite.

Notes de dégustation

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Usage HoReCa

Tranché pour l'antipasto lombard ; associé aux vins de l'Oltrepò Pavese et aux formaggi affinés ; utilisé comme composant dans les panini.

Emballage

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g