Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora est un petit salami sec de porc produit et conditionné dans onze régions désignées du centre et du nord de l'Italie, à partir de porcs également originaires de cette même zone. Le produit fini est cylindrique, avec un diamètre ne dépassant pas 60 mm, une longueur ne dépassant pas 200 mm et un poids ne dépassant pas 350 g. L'utilisation de viande séparée mécaniquement est expressément interdite.

À propos de cette appellation

Enregistré en tant que AOP le 8 septembre 2001 sous le numéro de dossier PDO-IT-1301, Salamini italiani alla cacciatora est produit sur l'ensemble du territoire de onze régions italiennes : le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie, la Lombardie, le Piémont, l'Émilie-Romagne, l'Ombrie, la Toscane, les Marches, les Abruzzes, le Latium et le Molise. Les porcs dont est issue la matière première doivent également être originaires de cette même zone géographique. Le cahier des charges exige que le salami soit fabriqué à partir de viande maigre issue des muscles striés de carcasses de porc et de gras dur de porc, avec du sel, des morceaux de poivre et/ou du poivre moulu, et de l'ail comme ingrédients obligatoires. L'utilisation de viande séparée mécaniquement est interdite. Les ajouts facultatifs autorisés comprennent le vin, le sucre et/ou le dextrose et/ou le fructose, des ferments lactiques, l'acide ascorbique et son sel de sodium, le nitrate de sodium et/ou de potassium jusqu'à un maximum de 195 ppm, et le nitrite de sodium et/ou de potassium jusqu'à un maximum de 95 ppm. Toutes les étapes de production — préparation des matières premières, hachage, malaxage, embossage, séchage et affinage — doivent avoir lieu dans la zone géographique définie, tout comme le conditionnement. Au moment de la mise à la consommation, le produit doit satisfaire à des seuils chimiques définis : teneur minimale en protéines totales de 20 %, rapport collagène/protéines de 0,15 au maximum, rapport eau/protéines de 2,30 au maximum, rapport matières grasses/protéines de 2,00 au maximum, et pH d'au moins 5,3. La désignation est détenue par le Consorzio Cacciatore Italiano. L'étiquetage doit porter le nom « Salamini italiani alla cacciatora » suivi immédiatement des mots « Denominazione di origine protetta ».

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant que AOP le 8 septembre 2001 sous le numéro de dossier PDO-IT-1301, identifiant eAmbrosia EUGI00000013358.
• Le cahier des charges interdit expressément l'utilisation de viande séparée mécaniquement.
• Le salami fini ne doit pas dépasser 60 mm de diamètre, 200 mm de longueur ni 350 g de poids.
• Tant la production que l'origine des porcs sont limitées aux mêmes onze régions italiennes désignées.

Notes de dégustation

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Usage HoReCa

Salamino entier en pièce centrale d'un plateau de charcuterie (tranché à table) ; tranché pour les panini et l'apéritivo ; apprécié pour les pique-niques et la restauration en plein air.

Emballage

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg