Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria est une saucisse de porc affinée produite entièrement dans la région Calabre, élaborée à partir de morceaux d'épaule, de cuisse et de côtes supérieures mélangés avec du gras et des ingrédients aromatiques naturels, notamment du sel, du poivre noir et du piment ou du poivron rouge du genre Capsicum L. Le mélange est mis en boyaux naturels de porc et façonné en chapelet ou en forme traditionnelle en U.

À propos de cette appellation

Salsiccia di Calabria bénéficie du statut AOP, enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-1568 et ayant obtenu la protection de l'UE le 21 janvier 1998. L'organisme demandeur est le Consorzio Salumi di Calabria DOP. L'ensemble du processus de production — élevage et abattage des porcs, sélection de la viande, broyage, mise en boyaux, ligature et affinage — doit se dérouler dans la région Calabre. La viande doit provenir de porcs dont les caractéristiques génétiques correspondent à celles des races porcines lourdes italiennes, notamment la race apulo-calabraise, le Large White, le Landrace italien, les croisements Duroc italiens et certaines autres lignées de croisement. Les animaux de race pure Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain et Spotted ne peuvent pas être utilisés, pas plus que la viande de verrats ou de truies. Le poids moyen d'un lot à l'abattage doit être d'au moins 140 kg. Le mélange comprend de la viande d'épaule à hauteur d'au moins 50 %, de la cuisse à hauteur d'au plus 15 %, et des côtes supérieures à hauteur d'au plus 50 %, avec une teneur en matières grasses comprise entre 6 % et 20 % par kilogramme de viande transformée. La viande congelée ne peut pas être utilisée. Le produit s'affine pendant au moins 30 jours. La saucisse finie prend la forme d'un chapelet de 40 à 80 cm ou la forme traditionnelle en U. L'étiquetage doit afficher le nom « Salsiccia di Calabria » suivi immédiatement des mots « Appellation d'Origine Protégée » et doit porter le logo officiel AOP. Les mentions facultatives « forte », « douce » ou « blanche » indiquent le type d'ingrédient Capsicum utilisé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 21 janvier 1998 sous le numéro de dossier PDO-IT-1568, identifiant eAmbrosia EUGI00000013346.
• La viande d'épaule doit constituer au moins 50 % du mélange ; la viande congelée ne peut en aucun cas être utilisée.
• Le poids moyen à l'abattage d'un lot de porcs doit être d'au moins 140 kg ; les races de pure race Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain et Spotted sont expressément interdites.
• L'affinage doit durer au moins 30 jours, et toutes les étapes de production, de l'élevage à l'affinage, doivent se dérouler dans la région Calabre.

Notes de dégustation

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Usage HoReCa

Sous forme séchée, tranchée pour les antipasti du sud de l'Italie ; sous forme fraîche, grillée ou utilisée dans des pâtes aux peperoni cruschi.

Emballage

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g