Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria est une saucisse sèche et affinée produite entièrement dans la région Calabre, dans le sud de l'Italie. Elle est fabriquée à partir de viande de porc grossièrement hachée provenant de la cuisse, de l'épaule et/ou du filet, associée à du gras sélectionné à l'avant de la longe et à des ingrédients aromatiques naturels, notamment du sel, du poivre noir et du piment ou du poivron du genre Capsicum L.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-1569, avec une protection européenne accordée le 21 janvier 1998, Soppressata di Calabria est produite et transformée exclusivement dans la région Calabre, où les porcs doivent être élevés, abattus, et où la viande doit être sélectionnée, mise en boyau, ficelée et affinée. La viande doit provenir de porcs dont les caractéristiques génétiques correspondent à celles des races porcines lourdes italiennes, notamment la race apulo-calabraise, les races Large White et Landrace italien améliorées conformément au livre généalogique italien, les porcs issus de verrats Duroc italiens, et les porcs issus d'autres verrats dont les objectifs de sélection ne sont pas incompatibles avec le livre généalogique italien pour la production de porcs lourds. Les animaux de race pure Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain et Spotted ne peuvent pas être utilisés, pas plus que les verrats ou les truies. Le poids moyen d'abattage d'un lot doit être d'au moins 140 kg. Le mélange doit contenir au moins 50 % de viande de cuisse, l'épaule et/ou le filet ne représentant pas plus de 50 %, et le gras sélectionné devant représenter entre 4 % et 15 % par kilogramme de viande transformée. L'affinage doit durer au moins 45 jours. Lors de sa mise sur le marché, le produit se présente sous la forme d'un cylindre légèrement aplati d'une longueur totale comprise entre 10 cm et 18 cm et d'un diamètre total compris entre 4 et 8 cm. L'étiquetage doit faire apparaître le nom Soppressata di Calabria immédiatement suivi des mots Denominazione d'Origine Protetta et doit porter le logo AOP désigné. Le groupement de producteurs demandeur est le Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 21 janvier 1998 sous le numéro de dossier PDO-IT-1569 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013347.
• La viande doit provenir de porcs élevés en Calabre avec un poids moyen d'abattage d'au moins 140 kg par lot.
• La cuisse doit constituer au moins 50 % du mélange ; le gras sélectionné doit représenter entre 4 % et 15 % par kilogramme de viande transformée.
• Les races pures Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain et Spotted ne peuvent pas être utilisées ; la viande de verrats ou de truies est également exclue.

Notes de dégustation

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Usage HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Emballage

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g