Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina est un produit de saucisserie cru et affiné, fabriqué à partir de toutes les pièces nobles du porc, entièrement produit dans la province de Vicence. Les porcs doivent être nés et élevés dans des exploitations situées dans cette province, et le produit fini se caractérise par une texture souple et dense ainsi qu'une enveloppe en boyau naturel d'un diamètre de 8 cm ou plus.

À propos de cette appellation

Soprèssa Vicentina a obtenu la protection AOP le 15 mai 2002 sous le numéro de dossier PDO-IT-0145 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013593). La zone de production couvre l'intégralité de la province de Vicence, et tous les porcs fournissant la matière première doivent être nés et élevés dans des exploitations situées dans cette province. L'âge minimum d'abattage est de neuf mois, vérifiable grâce à une marque tatouée sur la cuisse ou l'oreille dans les 30 premiers jours suivant la naissance. Les farines animales ne peuvent pas être données aux porcs depuis la naissance jusqu'à la fin de la phase de croissance-finition, et les aliments préparés à partir de matières d'origine animale autres que le lait ne peuvent pas être distribués pendant l'engraissement ; le lactosérum et le babeurre combinés ne doivent pas dépasser 15 litres par tête et par jour. Les pièces sélectionnées sont hachées à travers des grilles dont les trous ont un diamètre compris entre 6 mm et 7 mm, puis mélangées avec des ingrédients comprenant de l'ail à raison de 100 g pour 100 kg de mélange et des sucres à raison de 150 g pour 100 kg de mélange. Le mélange est embossé dans des boyaux naturels d'un diamètre de 8 cm ou plus. Les durées d'affinage, y compris l'égouttage et le séchage, varient selon le poids : 60 jours ou plus pour la taille 1–1,5 kg, 80 jours ou plus pour 1,5–2,5 kg, 90 jours ou plus pour 2,5–3,5 kg, et 120 jours ou plus pour 3,5–8 kg. Le ficelage au filet est interdit. L'étiquette doit porter la mention Soprèssa Vicentina DOP en caractères clairs et indélébiles.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 15 mai 2002 sous le numéro de dossier PDO-IT-0145 ; identifiant eAmbrosia EUGI00000013593.
• Tous les porcs doivent être nés et élevés dans la province de Vicence, avec un âge minimum d'abattage de neuf mois.
• Les boyaux naturels doivent avoir un diamètre de 8 cm ou plus ; le ficelage au filet est interdit.
• Les durées d'affinage vont de 60 jours ou plus (1–1,5 kg) à 120 jours ou plus (3,5–8 kg), selon la taille.

Notes de dégustation

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Usage HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Emballage

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g