Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna est un fromage à pâte molle à affinage rapide, fabriqué à partir de lait de vache dans les provinces émiliennes-romagnoles de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Bologne et une partie de Ferrare. Il est sans croûte, blanc nacré et entièrement tartinable, avec un goût décrit dans le cahier des charges comme agréable, doux, légèrement acide et subtilement salé, et un arôme qualifié de délicat avec une note herbacée.

À propos de cette appellation

Squacquerone di Romagna a obtenu la protection AOP le 4 décembre 2009 sous le numéro de dossier PDO-IT-0794 et est enregistré dans le registre de l'UE sous l'identifiant EUGI00000013991. La zone de production couvre les provinces émiliennes-romagnoles de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini et Bologne, ainsi que la partie de la province de Ferrare délimitée à l'ouest par la route nationale n° 64 (Porrettana) et au nord par le fleuve Pô. La production laitière et la transformation doivent toutes deux avoir lieu dans cette zone définie, et le fromage doit également y être conditionné. Le cahier des charges exige qu'au moins 60 % de la matière sèche de la ration totale des bovins soit composée de fourrages et d'ensilages de légumineuses et de graminées cultivés exclusivement dans la zone géographique. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier. Au moment de la mise à la consommation, il doit peser entre 0,1 kg et 2 kg, présenter une teneur en matières grasses sur matière sèche comprise entre 46 et 59 %, une teneur en eau comprise entre 58 et 69 %, et un pH compris entre 4,75 et 5,35. Il ne possède ni croûte ni écorce et prend la forme du contenant dans lequel il est placé. Le conditionnement doit porter la mention « Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta » ou « Squacquerone di Romagna – DOP », accompagnée du logo de l'UE, avec le nom rendu en police Sari Extra Bold Italic en bleu Pantone n° 2747 et blanc. Le produit doit être conservé à une température comprise entre 0 °C et +6 °C, et la température maximale de conservation doit être indiquée sur l'étiquette.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 4 décembre 2009 sous le numéro de dossier PDO-IT-0794 (identifiant du registre de l'UE : EUGI00000013991).
• Le cahier des charges n'autorise ni croûte ni écorce ; le fromage est comestible à 100 % et prend la forme de son contenant.
• Au moins 60 % de la matière sèche de la ration totale des bovins doit être composée de fourrages et d'ensilages cultivés exclusivement dans la zone géographique définie.
• Le conditionnement doit utiliser la police Sari Extra Bold Italic en bleu Pantone n° 2747 et blanc, et doit être effectué au sein de l'établissement de production certifié situé dans la zone géographique.

Notes de dégustation

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Usage HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Emballage

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g