Strachitunt

Le Strachitunt est un fromage à pâte persillée au lait cru entier de vache, produit exclusivement dans quatre communes de la zone de Valtaleggio, dans la province de Bergame. Il est fabriqué selon l'ancienne technique du double caillé, qui consiste à assembler deux caillés issus de traites séparées à environ 12 heures d'intervalle. Le persillage résulte de spores de moisissures naturelles ; l'ajout de cultures fongiques au lait est interdit. La teneur en matières grasses est d'au moins 48 % de la matière sèche.

À propos de cette appellation

Le Strachitunt bénéficie du statut AOP, enregistré sous le numéro de dossier PDO-IT-1047, avec une protection européenne accordée le 19 octobre 2012, et est répertorié dans eAmbrosia sous l'identifiant EUGI00000014299. La désignation est gérée par le Consorzio per la tutela dello Strachitunt. La zone de production est limitée aux communes de Taleggio, Vedeseta, Gerosa et Blello, dans la province de Bergame, toutes situées à une altitude minimale de 700 m au-dessus du niveau de la mer. Le lait cru doit provenir d'au moins deux traites quotidiennes, dont au moins 90 % du total fourni par des vaches de race Bruna. L'herbe et le foin issus de prairies à graminées mixtes doivent constituer au moins 65 % de la matière sèche totale de l'alimentation du bétail, et au moins 90 % de ce fourrage doit provenir de l'intérieur de la zone géographique délimitée. L'utilisation d'ensilage de maïs est interdite. La méthode du double caillé associe un caillé chaud et un caillé froid, chacun obtenu à partir d'une traite séparée à environ 12 heures d'intervalle. L'affinage dure au moins 75 jours. Le fromage fini est de forme cylindrique, avec un diamètre de 25 cm à 28 cm, une hauteur de talon de 15 cm à 18 cm et un poids de 4 kg à 6 kg. La teneur en matières grasses doit être d'au moins 48 % exprimée en pourcentage de la matière sèche. Les meules entières sont mises à la consommation avec le logo désigné estampillé sur l'une des faces et la date de production estampillée sur le talon. Les entreprises qui découpent et conditionnent le fromage en dehors de la zone géographique doivent en informer le Consorzio di Tutela avant d'effectuer ces opérations.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistré en tant qu'AOP le 19 octobre 2012 sous le numéro de dossier PDO-IT-1047 (eAmbrosia : EUGI00000014299).
• L'ajout de cultures fongiques au lait est interdit ; le persillage résulte uniquement des spores de moisissures naturellement présentes dans le lait et dans l'environnement d'affinage.
• Au moins 90 % du lait cru doit provenir de vaches Bruna élevées dans les quatre communes autorisées de la province de Bergame.
• L'affinage doit durer au moins 75 jours, et toutes les étapes de production — y compris l'élevage des vaches, la traite et la fabrication du fromage — doivent se dérouler dans la zone délimitée.

Notes de dégustation

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Usage HoReCa

Pièce maîtresse d'un plateau de fromages bergamasques ; accompagné de miel de châtaigne ou de saba ; composant d'un plateau de fromages avec des charcuteries régionales.

Emballage

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g