Terra d'Otranto

Terra d'Otranto est une huile d'olive vierge extra produite dans la province de Lecce et dans des parties des provinces de Taranto et de Brindisi, en Puglia. Son caractère est défini par les variétés locales Cellina di Nardò et Ogliarola, qui doivent ensemble constituer un minimum de 60 % de l'assemblage, donnant des huiles dont les notes organoleptiques vont du cardon, de l'artichaut et de la chicorée à la tomate et aux baies selon la prédominance variétale.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-1519, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013397, Terra d'Otranto a obtenu la protection de l'UE le 21 mars 1998. La zone de production couvre l'ensemble de la province de Lecce ainsi que des parties des provinces de Taranto et de Brindisi, un arc de territoire entre les mers Ionienne et Adriatique caractérisé par de larges plaines, de basses collines, un réseau souterrain d'eau karstique et un climat côtier doux. La culture, la production et le pressage doivent tous avoir lieu dans cette zone délimitée. Le cahier des charges exige que les deux principaux cultivars locaux, Cellina di Nardò et Ogliarola Leccese, représentent un minimum de 60 % de l'huile. Les exigences chimiques comprennent une acidité maximale de 0,65 %, des peroxydes ne dépassant pas 14 mEq O₂/kg, un K232 ne dépassant pas 2,2, un K270 ne dépassant pas 0,17 et un acide linolénique ne dépassant pas 0,8. L'huile doit être conditionnée dans la zone géographique de production dans des contenants en verre ou en métal d'une capacité maximale de cinq litres. Chaque contenant doit porter un numéro de série apposé par le conditionneur conformément au plan de contrôle applicable. L'étiquette doit afficher le nom Terra d'Otranto suivi immédiatement de la mention Denominazione di origine protetta ou de son acronyme DOP, ainsi que le symbole communautaire correspondant. L'année de production des olives doit également figurer sur l'étiquette. Le Consorzio di tutela de l'huile d'olive vierge extra Terra d'Otranto est l'organisme de protection agréé.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Terra d'Otranto a obtenu la protection AOP de l'UE le 21 mars 1998, enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-1519 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013397).
• Le cahier des charges exige un minimum de 60 % de cultivars Cellina di Nardò et Ogliarola Leccese dans l'huile.
• L'acidité maximale est fixée à 0,65 %, réduite par rapport à la limite précédente de 0,8 % à la suite d'une demande de modification.
• Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique de production dans des contenants en verre ou en métal de cinq litres au maximum.

Notes de dégustation

Salentino EVOO from Lecce-Brindisi-Taranto provinces, predominantly Cellina di Nardò and Ogliarola Salentina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic Salento profile with green-almond and tomato leaf.

Usage HoReCa

Salentino cuisine — orecchiette, taralli accompaniment, fresh tomato salads, drizzled on pulses, antipasto preparations.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité