Terra di Bari

Huile d'olive extra vierge produite dans les communes administratives de la province de Bari, en Pouille. Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,60 % et une valeur en peroxydes maximale de 15 meq O₂/kg, et limite l'extraction aux méthodes physiques et mécaniques. La récolte doit être achevée au plus tard le 30 janvier de chaque année, et le rendement en olives par hectare ne peut excéder 10 000 kg/ha.

À propos de cette appellation

Terra di Bari est une appellation d'origine protégée pour l'huile d'olive extra vierge, enregistrée au niveau européen le 25 novembre 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1542 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013326). La zone de production couvre le territoire administratif des communes de la province de Bari, en Pouille. Le cahier des charges exige que les olives soient saines et récoltées avant le 30 janvier de chaque année. Dans les oliveraies spécialisées, le rendement en olives par hectare ne peut excéder 10 000 kg/ha, avec un rendement en huile maximal de 22 %. Seules les méthodes d'extraction physiques et mécaniques sont autorisées, au motif qu'elles préservent au mieux les caractéristiques originelles du fruit. L'huile doit présenter une acidité maximale de 0,60 % et une valeur en peroxydes maximale de 15 meq O₂/kg ; la couleur va du vert au jaune, et le cahier des charges décrit l'arôme comme fruité et la saveur comme fruitée avec une légère note de piquant et d'amertume. Le cahier des charges précise que ces valeurs varient dans des limites strictes selon les sous-indications géographiques prévues par le règlement de production. Le groupement demandeur au moment de l'enregistrement était l'Associazioni olivicole di Bari, dont le siège est à Bari. Le contrôle, au moment de l'enregistrement, était confié au Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, à Rome. L'étiquetage doit porter la mention « Terra di Bari Extra Virgin Olive Oil — Controlled Designation of Origin ».

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 25 novembre 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1542 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013326).
• Le cahier des charges n'autorise que les méthodes d'extraction physiques et mécaniques ; aucun autre procédé d'extraction n'est admis.
• La récolte des olives doit être achevée au plus tard le 30 janvier de chaque année, et le rendement en olives par hectare ne peut excéder 10 000 kg/ha.
• L'acidité maximale autorisée est de 0,60 % et la valeur en peroxydes maximale est de 15 meq O₂/kg.

Notes de dégustation

Apulian EVOO from Bari province in three sub-zones (Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte), predominantly Coratina, Ogliarola Barese cultivars. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke.

Usage HoReCa

Plats des Pouilles, notamment les orecchiette avec des cime di rapa, la focaccia barese, versée crue sur de la burrata, et utilisée sur des légumineuses.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité