Terre Aurunche

Terre Aurunche est une appellation d'origine protégée désignant une huile d'olive vierge extra produite dans dix-sept communes de la province de Caserte, en Campanie. L'huile doit être obtenue à partir de vergers dominés par la variété Sessana, indigène à la région, et est définie par des paramètres chimiques et organoleptiques stricts fixés dans le cahier des charges du produit.

À propos de cette appellation

L'huile d'olive vierge extra Terre Aurunche est produite exclusivement sur les territoires administratifs de dix-sept communes désignées de la province de Caserte : Caianello, Carinola, Cellole, Conca della Campania, Falciano del Massico, Francolise, Galluccio, Marzano Appio, Mignano Monte Lungo, Mondragone, Rocca D'Evandro, Roccamonfina, San Pietro Infine, Sessa Aurunca, Sparanise, Teano, Tora and Piccilli. La culture, la production et le pressage de l'huile doivent tous avoir lieu dans cette zone. Les variétés d'olives autorisées sont la Sessana à hauteur de 70 % minimum, la Corniola, l'Itrana et la Tenacella représentant ensemble au maximum 30 %. La variété Sessana tire son nom de Sessa Aurunca, la plus grande commune de la zone de production, et est la seule variété indigène à ce territoire. Au moment de sa mise à la consommation, l'huile doit satisfaire aux seuils chimiques suivants : acidité ne dépassant pas 0,60 %, indice de peroxyde ne dépassant pas 13 meq O₂/kg, spectrométrie UV K232 ne dépassant pas 2,10, et polyphénols totaux de 130 mg/kg ou plus. La couleur va du jaune paille au vert d'intensité variable. L'huile doit être conditionnée dans des récipients en terre cuite vernissée, en verre, en fer-blanc ou en emballages individuels. Le conditionnement peut avoir lieu en dehors de la zone géographique à condition qu'il intervienne dans les 20 jours suivant la communication des résultats d'analyse par l'organisme de contrôle. L'étiquette doit porter la mention Terre Aurunche appellation d'origine protégée en caractères distincts et indélébiles ainsi que le logo officiel. L'appellation est gérée par le Consorzio di tutela olio extravergine di oliva Terre Aurunche D.O.P.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que AOP le 21 novembre 2006 sous le numéro de dossier PDO-IT-0571 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013944).
• La variété Sessana doit constituer au moins 70 % des oliveraies ; c'est la seule variété indigène à la zone de production.
• Les polyphénols totaux doivent être de 130 mg/kg ou plus ; l'acidité ne doit pas dépasser 0,60 %.
• Le conditionnement en dehors de la zone géographique n'est autorisé que dans les 20 jours suivant la communication des résultats d'analyse par l'organisme de contrôle.

Notes de dégustation

Campanian EVOO from Terre Aurunche area (Caserta province), predominantly Sessana cultivar. Medium fruity intensity, balanced flavor profile.

Usage HoReCa

Plats rustiques campaniens, versée en filet sur des préparations locales.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Saisonnalité