Terre Tarentine

Huile d'olive vierge extra produite dans un ensemble défini de communes de la province occidentale de Tarente, en Pouille. La désignation exige que Leccino, Coratina, Ogliarola et Frantoio constituent ensemble au moins 80 % des olives pressées, et que toutes les opérations de culture, de récolte, d'extraction et d'embouteillage soient réalisées dans la zone géographique de production délimitée.

À propos de cette appellation

Terre Tarentine est une Appellation d'Origine Protégée pour l'huile d'olive vierge extra, enregistrée sous le numéro de dossier PDO-IT-0259 et identifiée dans le registre de l'UE sous la référence EUGI00000013561, avec une protection européenne datant du 5 novembre 2002. La zone géographique comprend une liste définie de communes dans la province de Tarente : le territoire de la commune de Tarente inscrit au registre sous la lettre « A », Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi et Montemesola. Le cahier des charges exige que les variétés Leccino, Coratina, Ogliarola et Frantoio, dans des proportions mutuellement variables, représentent au moins 80 % des olives pressées ; les 20 % restants peuvent être constitués d'autres variétés locales mineures présentes dans la zone de production. Toutes les étapes de production — culture, récolte et extraction de l'huile — doivent avoir lieu dans cette zone, de même que l'embouteillage et le conditionnement. Au moment de sa mise à la consommation, l'huile doit présenter une couleur jaune-vert, une fluidité moyenne et un goût fruité avec une amertume moyenne et un léger piquant. Les paramètres chimiques obligatoires comprennent une acidité totale maximale de 0,6 g pour 100 g d'huile, un indice de peroxyde ne dépassant pas 12 Meq O₂/Kg, un K232 ne dépassant pas 2,4, un K270 ne dépassant pas 0,150, une teneur en acide linoléique ne dépassant pas 10 %, une teneur en acide linolénique ne dépassant pas 0,9 %, une teneur en acide oléique ne dépassant pas 70 %, une teneur en campestérol ne dépassant pas 3,5 % et une teneur en trilinolénine ne dépassant pas 0,2 %. L'étiquette doit indiquer l'année de production des olives et une date limite de consommation ne dépassant pas 15 mois à compter de la date de production.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 5 novembre 2002 sous le numéro de dossier PDO-IT-0259 (identifiant du registre de l'UE : EUGI00000013561).
• Le cahier des charges ne permet à aucune variété d'olive autre que Leccino, Coratina, Ogliarola et Frantoio de représenter plus de 20 % des olives pressées.
• L'embouteillage et le conditionnement doivent avoir lieu dans la zone géographique identifiée ; le transport en vrac de l'huile finie en dehors de cette zone n'est pas autorisé.
• L'étiquette doit indiquer l'année de production des olives et une date limite de consommation ne dépassant pas 15 mois à compter de la date de production.

Notes de dégustation

Apulian EVOO from Taranto province, blend of Leccino, Coratina, Frantoio, Ogliarola. Medium fruity intensity.

Usage HoReCa

Apulian rustic cuisine.

Emballage

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité