Toscano

Huile d'olive extra vierge produite sur l'ensemble du territoire administratif de la Toscane, en Italie, enregistrée en tant que PGI le 21 mars 1998 sous le numéro de dossier PGI-IT-1512. Le cahier des charges fixe des limites maximales d'acidité et d'indice de peroxyde, impose une extraction exclusivement mécanique et exige que les olives soient récoltées directement sur l'arbre au plus tard le 30 janvier de chaque année.

À propos de cette appellation

Toscano est une indication géographique protégée désignant une huile d'olive extra vierge dont la zone de production couvre l'ensemble du territoire administratif de la région de Toscane. La désignation a été enregistrée en tant que PGI le 21 mars 1998 sous le numéro de dossier PGI-IT-1512, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013390. Le groupement demandeur est le Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano ad Indicazione Geografica Protetta. Le cahier des charges établit les exigences chimiques et organoleptiques minimales suivantes : une acidité maximale de 0,6 %, un indice de peroxyde n'excédant pas 16,00 mEq O₂/kg, et un score minimal au test de panel de 6,5. La couleur est décrite dans le cahier des charges comme allant du vert au jaune doré, variant avec le temps. Le cahier des charges mentionne une odeur fruitée avec un arôme d'amandes, d'artichauts, de fruits mûrs et de feuilles vertes, ainsi qu'une saveur franchement fruitée. Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre et collectées au plus tard le 30 janvier de chaque année, la production maximale d'olives par hectare étant fixée annuellement par la Regione Toscana. L'huile ne peut être extraite que par des procédés mécaniques préservant les caractéristiques spécifiques et originelles du fruit. Les autres paramètres chimico-physiques doivent être conformes aux normes européennes en vigueur. L'autorité de contrôle désignée dans le cahier des charges est le Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Represione Frodi, Rome.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant que PGI le 21 mars 1998 sous le numéro de dossier PGI-IT-1512 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013390).
• Le cahier des charges fixe une acidité maximale de 0,6 % et un indice de peroxyde n'excédant pas 16,00 mEq O₂/kg.
• Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre et au plus tard le 30 janvier de chaque année.
• La zone de production couvre l'ensemble du territoire administratif de la région de Toscane ; aucune sous-zone n'est exclue.

Notes de dégustation

Tuscan regional IGP olive oil covering all Tuscany, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent, characteristic Tuscan notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the "house Tuscan" benchmark style.

Usage HoReCa

L'huile d'olive extra vierge Toscano est utilisée comme base de la cuisine toscane, notamment avec la bistecca alla Fiorentina, la ribollita, la panzanella, les fagioli all'uccelletto, le pinzimonio, et crue sur la bruschetta avec du pain toscan sans sel.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Saisonnalité