Umbria

Huile d'olive vierge extra produite dans toute la région Ombrie en Italie sous cinq dénominations de sous-zone, la variété Moraiolo jouant un rôle déterminant dans le caractère de l'huile. Le cahier des charges fixe des limites chimico-physiques incluant l'acidité maximale, l'indice de peroxyde et la teneur minimale en polyphénols, qui varient selon la sous-zone. La culture, la production et le pressurage doivent tous avoir lieu dans la zone délimitée.

À propos de cette appellation

Enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-1520, avec l'identifiant eAmbrosia EUGI00000013398, et bénéficiant de la protection européenne depuis le 25 novembre 1997, 'Umbria' désigne une huile d'olive vierge extra produite sur l'ensemble du territoire administratif de la région Ombrie en Italie. La dénomination peut être accompagnée sur l'étiquette de l'une des cinq dénominations de sous-zone suivantes : 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' et 'Colli del Trasimeno'. La variété Moraiolo est identifiée dans le cahier des charges comme le principal déterminant des caractéristiques de l'huile, en raison de sa haute teneur en polyphénols. Pour l'ensemble des sous-zones, le cahier des charges exige une couleur allant du vert au jaune (du vert au jaune doré pour 'Colli del Trasimeno'), une acidité totale maximale ≤ 0,65 g pour 100 g exprimée en acide oléique, un indice de peroxyde ≤ 12, un K 232 ≤ 2, un K 270 ≤ 0,20, une teneur en acide oléique ≤ 82 % (≤ 81 % pour 'Colli del Trasimeno'), et une teneur minimale en polyphénols totaux ≥ 100 ppm, portée à ≥ 150 ppm pour 'Colli Assisi Spoleto'. La culture, la production et le pressurage doivent avoir lieu dans la zone de production. L'huile doit être mise sur le marché en bouteilles en verre ou en boîtes métalliques, et le conditionnement doit s'effectuer dans la zone géographique de production. Les étiquettes doivent mentionner la dénomination AOP, le lieu de récolte des olives et l'année de récolte.

Source: Le document du registre dont cette entrée a été tirée · récupéré 26 août 2026

Faits distinctifs

• Enregistrée en tant qu'AOP le 25 novembre 1997 sous le numéro de dossier PDO-IT-1520 (identifiant eAmbrosia EUGI00000013398).
• Le cahier des charges identifie la variété Moraiolo comme principalement responsable des caractéristiques de l'huile, notamment de sa teneur en polyphénols.
• La teneur minimale en polyphénols totaux varie selon la sous-zone, de ≥ 100 ppm à ≥ 150 ppm pour 'Colli Assisi Spoleto'.
• Le conditionnement en bouteilles en verre ou en boîtes métalliques doit avoir lieu dans la région Ombrie ; le transport en vrac pour un conditionnement externe n'est pas autorisé.

Notes de dégustation

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Usage HoReCa

Cuisine ombrienne — pâtes strangozzi à la truffe, lentilles di Castelluccio, viandes grillées, cru sur bruschetta à la truffe.

Emballage

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonnalité